Блины получаются резиновыми и толстыми: 3 ошибки, которые портят тесто и делают его грубым
Кажется, что блины не так уж и сложно готовить. Смешал муку с молоком, яйцами – и вот она, гора румяных «солнышек». Но практика часто вносит коррективы: вместо кружевных блинов со сковороды сходят плотные и грубые «подошвы». Почему так происходит? Дело в маленьких кулинарных хитростях, которые часто игнорируют.
О них рассказала автор дзен-блога «В саду у Валентинки».
Сладкая ловушка
Избыток сахара является распространенной ошибкой. Желание сделать угощение повкуснее понятно.
Однако сахар в большом количестве тяжелит тесто, мешает ему эластично растекаться и заставляет блин слишком быстро карамелизоваться. В итоге он попросту зажаривается в корку раньше, чем успевает пропечься внутри.
Оптимальная дозировка: не более 1 ст. л. на 0,5 л теста.
Математика вкуса
Вторая причина неудач кроется в «слепом» следовании рецепту. Мука бывает разной по влажности и содержанию клейковины.
Ориентироваться нужно не на граммы, а на ощущение. Правильное тесто должно быть жидким, напоминающим нежирные сливки.
Важен и баланс яиц. Если их переборщить, белок сделает структуру жесткой, «резиновой». На литр основы хватает 3–4 яиц, чтобы блин получился прочным, но не дубовым.
Холодная сковорода
Третья оплошность – недостаточно горячая сковорода. Тесто, попадая на теплую, а не раскаленную поверхность, не «схватывается» моментально. Оно начинает томиться, подниматься, впитывать масло и превращается в толстую лепешку. Блин должен зашипеть при соприкосновении с металлом.
Экономить на масле не стоит. Добавляйте пару ложек в тесто – это подарит блинам эластичность и тот вожделенный ажурный рисунок.
Жидкая хитрость
Парадоксально, но чем жирнее молоко, тем блины плотнее и грубее. Идеальный рецепт тонкого блина – это смесь молока с водой. Последняя делает структуру легкой и пористой, позволяя тесту растекаться буквально в невесомость.
Полезно знать
Тонкие блины признаются экспертами явлением относительно новым для русской кухни. Историк Вильям Похлебкин отмечал, что исконно русскими считались толстые, рыхлые блины из гречневой муки на дрожжах. Тонкие же «блинчики» пришли в обиход позже и считались скорее «городским», заимствованным вариантом.
А выражение «первый блин комом», согласно одной версии, имеет неожиданное происхождение. Слово «ком» – это искаженное «кома», так в древности на Руси называли медведей. Славяне относили первые блины в лес, чтобы задобрить проснувшихся после спячки хозяев леса.
