Эти сырники никогда не разваливаются: 2 ингредиента, которые превращают тесто в облако

За таким, казалось бы, простым блюдом, скрывается кулинарный вызов. Приготовить образцовые сырники не так уж и легко. Часто вместо воздушных творожных облаков получаются плотные лепешки, которые то расплываются на сковороде, то подгорают, оставаясь сырыми внутри. Все решают два секретных ингредиента, меняющие текстуру и поведение теста.

Продукты

Подходящие пропорции:

• 500 г творога (отжатого);
• 1–2 желтка (белок может дать излишнюю упругость);
• 2 ст. л. рисовой муки для теста и чуток для обваливания;
• 1 ст. л. сметаны (20%);
• сахарная пудра, щепотка соли, ваниль.

Способ приготовления

Первый враг формы – влага. Творог требуется отжать и тщательно протереть. Далее в игру вступает рисовая мука. Заменив ею традиционную пшеничную, вы получите легкую хрустящую корочку и сохраните нежнейшую сердцевину.

Второй секрет – ложка жирной сметаны. Она добавляет тесту эластичность и бархатистость, соединяя компоненты в гладкую массу.

Ингредиенты смешиваются, и из теста формируют сырники, которые требуется охладить на протяжении 10–15 минут. Эта хитрость, которую часто используют в профессиональной кухне, помогает им держать форму.

Жарить нужно на основательно разогретой, но не раскаленной сковороде (идеально на топленом или сливочном масле) на среднем огне под крышкой. Это позволит им равномерно пропечься и приобрести аппетитный цвет без подгорания.

Полезно знать

Современные наблюдения подтверждают мудрость старых рецептов. Например, использование только желтков, а не целых яиц имеет научное обоснование: белок при тепловой обработке быстро коагулирует и уплотняется, что может сделать текстуру более резиноподобной.

Желтки, насыщенные лецитином, работают как эмульгатор, связывая жир и влагу, создают ту самую бархатистую крошку.

Замена сахара пудрой помогает избежать образования карамельного сиропа на поверхности, из-за которого сырники пригорают и «плывут».