Идеальные блины на Масленицу: весь секрет не в рецепте, а в правильной технологии выпечки
Стремясь испечь идеальные блины на Масленицу, кулинары-любители перебирают десятки рецептов, сковород и пр. Но секрет не в них, а в понимании процесса приготовления.
О том, как правильно печь тонкие ажурные блины, рассказали авторы дзен-канала «Заметки по домоводству».
Для теста используют продукты комнатной температуры, а не только что извлеченные из холодильника. При этом неважно, какой рецепт выбран, потому что размер яиц или свойства муки — это не постоянные показатели. Главное — добиться нужной консистенции негустых сливок, чтобы масса равномерно расползалась по сковороде.
Но перед выпечкой тесту важно дать «отдохнуть» 30 мин. или больше. Так оно станет однороднее — в итоге блины не прилипают, легче переворачиваются и получаются ажурными.
Перед первым заходом сковороду прогревают на среднем огне. Если вылить массу на холодную посуду, первый блин точно выйдет комом. Кстати, смазывать поверхность нужно только вначале. А чтобы изделия не прилипали в дальнейшем, масло вводят в само тесто.
Выпекают на среднем огне, чтобы ничего не пригорало. Блин сам подсказывает, когда его пора переворачивать — края подсыхают, пласт перестает блестеть и покрывается отверстиями.
Полезно знать
Иногда в тесто добавляют побольше соды, считая, что с этим компонентом блины гарантированно будут хорошо пузыриться и получаться кружевными. Но избыток этого ингредиента приводит к тому, что тесто теряет влагу, блюдо получается сухим. К тому же появляется неприятный привкус. Порошок действительно помогает добиться воздушности, но ради этого не стоит с ним перебарщивать — хватит крохотной порции на кончике ножа.
В некоторых рецептах попадается рекомендация замешивать тесто при помощи электрического миксера или блендера. Якобы благодаря прибору в массе точно не образуются пресловутые комочки. Это и правда так. Однако попутно лопасти оборудования при чересчур быстром вращении меняют структуру компонентов — в итоге готовые изделия получаются неуместно плотными без намека на ажурность и воздушность. Лучше по старинке орудовать ручным венчиком или вилкой.
