Почему суп снова «не тот»: 3 досадные ошибки, которые портят даже проверенный рецепт
Даже у опытных хозяек первое блюдо порой не удается. Бульон кажется пресным или тяжелым, хотя продукты свежие, а рецепт проверенный. Кулинары уверены, что корень зла не в составе, а в мелких технологических промахах. Из раза в раз одни и те же недочеты лишают суп главного – насыщенности.
О главных промахах рассказала автор дзен-канала «Ms. Чистота».
Чрезмерное кипение
Это распространенная проблема. Но многие уверены, что в чрезмерном кипении нет особо ничего плохого. Но это не так. Когда суп бурлит на максимуме, бульон мутнеет, а мясные нотки теряют выразительность.
Шеф-повара действуют иначе: после закипания они уменьшают огонь до минимума. Только в режиме томления ингредиенты создают ту насыщенную палитру, которую мы ждем от домашней еды.
Всему свое время
Порядок закладки продуктов тоже важен. Картофель, крупы и мясо варятся с разной скоростью. Если бросить все одновременно, неизбежен хаос: одно разварится, а другое останется сырым. Теряется и текстура, и гармония вкуса.
Даже нарезка влияет, ведь большие ломти готовятся дольше маленьких.
Соль и зелень
Третья ошибка – раннее добавление соли. Оказавшись в кастрюле слишком рано, она тормозит варку и придает бульону жесткость.
Подходящий момент для соления наступает за 15 минут до выключения. Только тогда вкус становится правильным.
Со специями ситуация такая же. Их стоит добавлять ближе к финалу, иначе эфирные масла улетучатся. Лавровый лист кладут на 5 минут и вылавливают, чтобы ушла горечь.
Зелень требует особого подхода. Петрушка, проведшая в кипятке полчаса, превращается в безвкусную массу. А она ценится как раз за свежесть. Поэтому зелень добавляют в последний момент или в тарелку.
Полезно знать
У ресторанных шефов есть маленькая хитрость, которую легко повторить дома. Опытные кулинары добавляют в суп корочку пармезана для усиления вкуса. Если бросить кусочек такой корочки в бульон в самом начале варки, он медленно растворится и подарит супу невероятную насыщенность без капли химии.
А для тех, кто любит густые, «бархатистые» супы, придумана другая хитрость. В бульон за 5 минут до готовности стоит засыпать 1,5–2 ст. л. манной крупы. Делать это следует постепенно и помешивая.
