Биография
Еще древнегреческий медик, отец европейской медицины Гиппократ сказал:
«Пусть пища будет лекарством».
Колин Кэмпбелл — почетный профессор Корнелльского университета, преподаватель и писатель 60 лет жизни потратил на научные исследования, выявляющие связь между питанием людей и их здоровьем, и пришел к весьма нетривиальным выводам.
Детство и юность
Колин родился весной 1934 года в семье фермеров-животноводов и с раннего детства слышал, что свеженадоенное молоко и парная говядина — самые полезные продукты. Первые сомнения в правильности этих постулатов возникли у мальчика, когда отца, 35-летнего мясоеда, занятого физическим трудом на свежем воздухе, настиг инфаркт. Вскоре от рака умерла жена дяди — любительница творожков и других молочных продуктов.
Юный Кэмпбелл мечтал стать ветеринаром, чтобы помогать американским фермерам увеличивать надои и привесы. Парень не ограничился ветеринарными школами в Пенсильвании и Джорджии, защитив магистерскую и докторскую диссертации в Корнелльском университете. Вскоре Колин женился и наблюдал за страданиями тещи — 50-летней дамы, умиравшей от рака, в прошлом также поклонницы мясной пищи.
Исследования и книги
Поворотным моментом в биографии Кэмпбелла стало участие в программе по борьбе с голодом в Азии. Пытаясь улучшить питание филиппинских детей, Кэмпбелл обратил внимание на то, что несовершеннолетние члены богатых семей страны часто болеют раком печени.
Исследователь вспомнил следующую статистику: население Японии было на момент анализа в 2 раза меньше населения США, но доказанных случаев смерти от рака предстательной железы там было в 100 раз меньше, чем в Соединенных Штатах. Женщины Кении, питающиеся более скудно, чем жительницы США, страдали от рака груди в 18 раз реже, чем американки.
Известен и такой факт: в начале 40-х годов гитлеровцы оккупировали Норвегию и конфисковали скот для нужд армии, норвежцы стали питаться преимущественно растительной пищей, и число инфарктов резко сократилось. С уходом немцев потомки викингов вернулись к потреблению животного белка, и уровень инфарктов вновь вырос.
Кэмпбелл прочел об «индийском эксперименте», заключавшемся в том, что подопытных крыс разделили на две подгруппы, в одной из которых казеин (белок животного происхождения) составлял 20% питания, а в другой — 5%. После этого животным вводили канцерогены (вещества, вызывающие рак).
Крысы с более белковым питанием умирали от рака, а с менее белковым жили долго. Кэмпбелл изменил условия эксперимента: ученый чередовал режимы питания у крыс. При переходе на более белковую диету крысиные опухоли росли, а при снижении доли казеина в еде уменьшались.
Чтобы проверить, справедлива ли связь между белковой пищей и онкологическими заболеваниями для человеческой популяции, Колин проанализировал результаты «Китайского исследования».
В 1974 году премьер-министр Китая Чжоу Эньлай был госпитализирован в связи с раком мочевого пузыря. Политик решил обеспечить лучшее понимание в Поднебесной причин онкологических заболеваний. Анализ охватил 65 сельских кантонов в 22 провинциях КНР. Сельскую местность выбрали как более стабильную по населению. От каждого кантона было взято по 100 человек.
В 1983-м Кэмпбелл начал анализ собранной информации. Работа заняла 7 лет. Было рассчитано 94 тысячи корреляций между питанием и болезнями. Расчеты показали: в бедных местностях, там, где о молоке и о мясе жители могли только мечтать, здоровье было лучше, а в зажиточных (где повседневное меню приближалось к американскому) — хуже.
Вывод, сделанный Колином, — пища на основе цельных растительных продуктов полезнее для человеческого организма, чем на основе животных. Причем это справедливо не только для онкологии, но и для других болезней. Так, по утверждению исследователя, вопреки заверениям производителей творожков и йогуртов, молоко не снижает, а повышает риск развития остеопороза. Результаты исследований биохимик изложил в книгах, наиболее известными из которых являются «Китайское исследование» и «Полезная еда».
Мысли ученого о питании афористично сформулированы в 8 постулатах Кэмпбелла:
- Питание — это не сумма поглощаемых веществ, но результат их сложного взаимодействия.
- Введение в диету недостающих веществ при помощи пищевых добавок не панацея и может провоцировать непредсказуемые побочные явления.
- В растительной пище больше полезных веществ, чем в животной.
- Спячка и пробуждение генов, в том числе отвечающих за предрасположенность к болезням, зависят от факторов окружающей среды, в том числе от питания.
- Питание способно противостоять неблагоприятным факторам окружающей среды.
- Если некий тип питания предотвращает начало болезни, то переход на соответствующую диету замедляет или даже останавливает развитие уже начавшегося недуга.
- Правильное питание схоже или одинаково для профилактики разнообразных заболеваний, разные диеты и рецепты не нужны.
- Правильное питание всесторонне оздоравливает человека.
Критика
Исследования Кэмпбелла неоднократно подвергались критике. Основные замечания оппонентов опираются на тезис «после не значит вследствие», корреляция между явлениями не обязательно означает причинно-следственную связь между ними.
Например, замечено, что с ростом потребления кваса растет число изнасилований. Значит ли это, что питье кваса провоцирует склонность к насилию — нет, логика здесь иная: люди больше пьют кваса в жаркие дни, чем в холодные. Зной способствует ношению коротких юбок и других нарядов, провоцирующих сексуальную агрессию. То есть не квас активизирует насильников, но жаркая погода — причина обоих явлений.
Аналогично — большее число случаев рака в китайских районах с американским типом питания не обязательно следствие перехода на мясо-молочную диету. Вероятно, что в зажиточных районах население переняло не только европейский рацион, но и образ жизни, например, эмоциональные реакции на смерть родственников и другие печальные события.
Другой аспект критики связан с некорректностью перенесения эксперимента на крысах на людское сообщество. Кроме того, молоко состоит не из одного (столь вредного для крыс) казеина, но и из других веществ, в том числе таких полезных для профилактики рака, как сыворотка.
Кэмпбелл и последователи утверждают, что критические замечания проплачены скотоводческими и фармацевтическими лобби, которым выгодно, чтобы люди тратили деньги сначала на продукты животноводства, а затем — на лекарства.
Личная жизнь
О личной жизни Колина известно мало. По утверждению ученого, семья перешла на растительную пищу. Однако Кэмпбелл просит не причислять его к поборникам вегетарианства: в его книгах отсутствуют религиозные и этические мотивы, на которые опираются противники мясоедения.
Известно, что у ученого трое отпрысков, и все дети поддерживают родителя. Старший сын Нельсон снимает фильмы о правильном питании, биографии и исследованиях отца. Наиболее известная лента — «Вилки против скальпелей». Средний ребенок биохимика, дочка Кит — ученый, женщина работает в Латинской Америке и рассказывает о вреде гамбургеров там. Младший сын Майкл — доктор семейной медицины, соавтор отца в написании «Китайского исследования».
Колин Кэмпбелл сейчас
В марте 2019 года Колину Кэмпбеллу исполнилось 85 лет. Судя по фото, ученый сейчас моложаво выглядит.
Поможет ли пропагандируемый тип питания войти исследователю в число долгожителей, человечество узнает в ближайшие годы. Споры о правильности постулатов Кэмпбелла не утихают.
Библиография
- 1990 - «Китайское исследование»
- 2013 - «Полезная еда» («Переосмысление науки о питании»)
