Как варить креветки?

Креветки уже давно и прочно вошли в наш рацион. Они являются чуть ли не самыми популярными морепродуктами и используются при приготовлении множества блюд: салатов, паст, ризотто, закуски, супов и лапши. Но и без использования других продуктов креветки являют собой полноценное, питательное и полезное блюдо.

Благодаря своему морскому происхождению, креветки полны белка, витаминов А, D, E, а также группы витаминов В. В них содержатся полезные микроэлементы, такие как магний, кальций, калий, селен, цинк и йод. И при всей своей полезности для организма креветки являются незаменимым продуктом в любой из диет: 100 грамм питательного мяса этих ракообразных содержит около 97 ккал. Для сравнения, часто используемая в диетах куриная грудка является более калорийной, на 100 грамм продукта приходится 190 ккал.

Как и любые морепродукты, креветки отлично раскрывают вкус белого вина, так что их можно подавать в качестве закуски, как отдельно, полив соусом или лимонным соком, так и в составе канапе на шпажках, комбинируя с оливками, огурцами и ананасом. Также традиционно креветками закусывают пиво, так как сладковаый привкус ракообразных идеально подходит к этому напитку.

Существует огромное количество видов креветок, часть из которых была специально выведена для кулинарных нужд. В основном, в супермаркетах и специализированных магазинах морепродуктов можно найти несколько видов:

• Креветки обыкновенные. Самый дешевый вид креветок. Имеют небольшие размеры и довольно невзрачный зеленоватый окрас, которые меняется на розовато-оранжевый при варке.

• Королевские. Не являются отдельным видом, но скорее названием для особо крупных представителей ракообразных. Могут достигать 25 см в длину. Также, как и свои более мелкие собратья, приобретают красивый оранжевый оттенок при варке.

• Тигровые. Самый крупный вид креветок, достигающий 36 см в длину. Свое название получили благодаря специфическому окрасу с черными полосами на панцире. Помимо обычных тигровых креветок, существует ещё два подвида: черные (с белыми полосами на панцире) и зеленые.

Креветок можно есть в сыром виде только в том случае, если они являются абсолютно свежими. Также не стоит употреблять сырые тигровые креветки, в таком виде они могут спровоцировать кишечное расстройство. Существует несколько вариантов, как вкусно приготовить креветки: их можно отварить или обжарить до хрустящей корочки.

Как варить замороженные креветки

Сварить замороженные креветки довольно просто и быстро, этот процесс не потребует от вас особых кулинарных навыков. Их не следует варить слишком долго, чтобы они не потеряли свой вкус и не стали жесткими.

Чтобы ваше блюдо имело отменный вкус, следует весьма ответственно подойти к выбору продукта. Даже зная, как правильно варить креветки, вы не сможете получить того ароматного вкуса, если купите некачественный или старый материал.

При покупке замороженных креветок стоит обратить особое внимание на такие моменты:

1. Дата производства. В случае запечатанного пакета с креветками особое внимание нужно уделить тому, когда они были заморожены. Даже в замороженном виде креветки не могут долгое время сохранять свои вкусовые качества. Оптимальное время хранения в магазине - 2 месяца.
2. Внешний вид. Если есть возможность рассмотреть креветки, обратите внимание на их цвет: черная голова и некрасивые темные пятна скажут вам, что продукт испорчен. Также лучше воздержаться от покупки очищенных креветок, панцирь защищает нежное мясо от большинства разрушительных процессов заморозки.
3. Количество льда. Его не должно быть слишком много, допускается до 1мм ледяной глазури на продукте. Все остальное - будет лишь дополнительной тратой денег (в случае покупки креветок на развес) или же признаком неправильного хранения продукта.

Перед непосредственной готовкой продукта стоит разморозить его. Для этого достаточно переложить креветки в посуду и оставить их при комнатной температуре до полной разморозки. Или же на кануне вечером поставить их в холодильник, где до утра они смогут полностью оттаять. Увы, но из-за быстрой разморозки в микроволновке креветки могут потерять не только свои полезные качества, но и вкус.

Ответ на вопрос, сколько нужно варить креветки, зависит от выбранного продукта:

• сырые креветки бросают в кипяток и варят до приобретения ими розовато-оранжевого цвета (около 5 минут, в зависимости от размера креветок).
• вареные креветки бросают в кипяток и вновь доводят его до кипения, после чего сразу же достают (около 2 минут).

Основной секрет в том, как вкусно сварить креветки, заключается в добавлении специй. Универсальными приправами являются соль, перец, лавровый лист и укроп. Также нередко можно увидеть рецепты с использованием гвоздики, паприки, лимона и даже чеснока. На 500 грамм креветок возьмите 1 столовую ложку соли, 2 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца.

Как приготовить свежие креветки

Существует немало способов, как вкусно приготовить креветки, особенно, если они свежие. В таком состоянии они хранятся недолго, около 2-3 дней, но обладают гораздо большим количеством полезных элементов. Для их сохранения отлично подойдет способ обжарки креветок до хрустящей корочки. Благодаря этому все полезные свойства будут "запечатаны" внутри каждой креветки.

Как и в случае варки, вы можете ограничиться минимумом приправ, а в результате получить полезное и вкусное блюдо. Лучше всего использовать неочищенные креветки, именно так поступают лучшие шеф-повара мира, например, Джейми Оливер.

На больших креветках сделайте продольный разрез, не снимая панциря, маленькие берите такие, какие есть. Выкладывайте их на сильно разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом, и обжаривайте около 5 минут (большие до 7 минут), затем переверните на другую сторону и жарьте ещё 2 минуты.

Как правильно есть креветки

Приготовленные креветки перед подачей можно приправить соком лимона, он идеально дополняет и раскрывает сочный вкус мяса и добавляет блюду пикантности. Готовые креветки можно есть, как самостоятельное блюдо, а также использовать к ним разные гарниры: рис, лапшу, овощные миксы. Но избегайте картофеля, его вкус может перебить аромат креветок.

Вареные креветки станут идеальной закуской к пиву. Очищенные креветки можно использовать в овощных салатах, супах, омлетах и практически любых блюдах, где уместным будет наличие морепродуктов.

Обжаренные креветки можно использовать в других блюдах, например, салатах, или подавать как самостоятельно блюдо с соусом. Креветки отлично сочетаются с чесночными и сливочными соусами. Самый простой чесночный соус готовится на основе майонеза: 100 мл майонеза, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец, укроп.

Как очистить креветки

Правильно приготовленные креветки очищаются достаточно легко. В случае с жареными креветками, их даже не потребуется отделять от панциря, поскольку жарка превратит его во вкусную и хрустящую корочку.

Чтобы понять, как чистить креветки, нужно знать, что креветочная голова никогда не используется в еде, и её смело можно удалять первой. Для этого просто отрежьте или отломите её в месте, где она переходит в тело. Вареной креветке стоит удалить ножки, а после и сам панцирь, чуть расколов его. Процесс весьма несложный и не занимает времени больше, чем чистка обычных семечек.

На сырой креветке потребуется сделать продольный надрез на панцире, после чего он легко отойдет от мяса вместе с ножками. В больших креветках, подобно королевским и тигровым, также нужно удалить кишечную нить. Для этого нужно прорезать спинку креветки и слегка надавить на нее, чтобы увидеть тонкую трубочку. Её можно подцепить ножом и легко достать из креветки.