Как готовить вешенки?

Сегодня вешенки остаются сезонным и даже деликатесным блюдом. На рынке их, как и многие другие виды грибов, уже давно потеснили шампиньоны. Вешенки - это грибы красивого темно-серого цвета, иногда пепельно-серого. Диаметр шляпок разнится от 5 до 20 см. На вкус грибы мягкие и, как утверждают некоторые кулинарные мастера, имеют привкус аниса и ржаного хлеба. Вешенки весьма низкокалорийные (содержат около 38 ккал на 100 грамм) и поэтому часто используются в диетах. Они также содержат немалое количество полезных витаминов и микроэлементов.

Эти грибы лидируют по количеству витамина РР (ниацина), нормализующего работу желудка. Употребление вешенок снижает количество холестерина в крови, а также способствует поступлению железа, йода, калия и кальция в организм. Однако, стоит учитывать место их сбора. Подобно другим грибам, вешенки легко впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды. Поэтому избегайте покупать грибы с рук у непроверенных продавцов.

Стоит отдельно отметить, что вешенки, как и любые другие грибы - отличный источник белков. Поэтому, формируя свой рацион, особенно во время поста, стоит обратить на них особое внимание.

Вешенки созревают во время грибного сезона, длящегося с сентября по ноябрь, а в случае благоприятной погоды, и до самого декабря. Грибники любят их за довольно компактное расположение: стоит найти подходящее дерево и вы сможете собрать до 20-30 аппетитных грибов. Чаще всего их можно найти на засохших деревьях, пнях и валежниках. В силу этих особенностей вешенки можно выращивать даже дома! Для этих целей вам понадобится всего три вещи: помещение, субстрат (почва) и мицелий (споры грибов). Из 1 кг мицелия можно с легкостью вырастить до 3 кг вешенок за раз, собирая урожай каждые 2-3 недели.

Как приготовить грибы вешенки?

Существует огромное количество способов, как вкусно приготовить грибы вешенки. Их можно жарить, варить, тушить или мариновать. Но стоит учесть, что вешенки нельзя есть в сыром виде. Они содержат хитин, который трудно усваивается организмом и нейтрализуется только при термической обработке. Ещё одним недостатком этих грибов является небольшой срок хранения. Сырые вешенки могут храниться в холодильнике несколько дней. В случае, если вы не планируете готовить их в ближайшее время, лучше всего засушить или засолить грибы.

Самой вкусной частью вешенок считаются шляпки, именно они составляют большую часть массы гриба. А вот ножки в рекомендациях, как готовить вешенки, и вовсе предлагают выбросить, так как они готовятся дольше шляпок и на вкус намного жестче. Приготовление вешенок занимает довольно мало времени, им не требуется дополнительная обработка, к тому же, их не нужно очищать. Достаточно промыть грибы и вы можете приступать непосредственно к готовке.

К основным способам приготовления вешенок относятся:

Жарка. Как и все грибы, вешенки можно обжаривать на сковороде или гриле. Достаточно просто промыть их и порезать на кусочки. Жарить грибы лучше всего на хорошо прогретой сковороде при минимуме растительного масла около 5-7 минут. Для гриля грибы нужно слегка сбрызнуть маслом и томить около 5-10 минут на углях.

Варка. Варить вешенки можно, как самостоятельное блюдо, или же как часть супа. В последнем случае, грибы добавляются в сыром или жареном виде на последних этапах готовки. Варятся вешенки не более 20 минут в подсоленной воде.

Тушение. Предварительно грибы обжариваются, а после заливаются водой и тушатся не более 20 минут. При добавлении вешенок в рагу или жаркое, они обжариваются в отдельной посуде, чтобы не утратить свой аромат.

Мариновка. Как и другие грибы, вешенки отлично маринуются с добавлением уксуса и специй. Сырые вешенки заливаются смесью для маринования, которую доводят до кипения и варят в течение 25 минут. После чего грибы нужно остудить и переложить в подготовленные банки.

Соление. В данном случае используются только шляпки, которые покрываются солью и специями. После чего грибы отправляются под груз на 5-6 дней.

Сушка. Грибы насаживаются на нить и отправляются в сухое место, где со временем из них испаряется вся влага. Также допускается использование специальных приборов для сушения.

Разнообразие применения вешенок в кулинарии просто поражает. Они пригодны для употребления в качестве закуски и основного блюда, а могут быть ингредиентом салата или супа. Из них делают пироги, рагу и жаркое. Часто этими мясистыми грибами фаршируют овощные рулетики, а также запекают их вместе с мясом.

Как жарить вешенки?

Технология, как приготовить вешенки на огне, довольно проста. Сперва требуется очистить грибы от грязи, для этого достаточно промыть их в проточной воде. После этого следует отделить шляпки от ножек, последние придется мелко нарезать или вообще исключить из употребления. Шляпки нарезают некрупными кусочками, а азиатские повара нередко просто разрывают их руками, без использования ножа.

Сковороду нужно хорошо разогреть, чтобы при обжарке вешенок все полезные компоненты и ароматы остались внутри. Недостаточно разогретая сковорода может привести к тому, что вместо процесса жарки пойдет процесс тушения, что повлияет на вкус блюда. Масла потребуется совсем немного, можно использовать растительное, оливковое и даже сливочное масло - в зависимости от вида масло добавит грибам свои вкусовые оттенки Из базовых специй необходимыми являются лишь соль и перец, которые помогут раскрыть грибной аромат. Остальные специи можно брать на свое усмотрение, но старайтесь не добавлять их слишком много, чтобы не перебить вкуса вешенок.

Нарезанные вешенки выкладываются на сковороду и обжариваются около 5-7 минут. Их нужно постоянно перемешивать, чтобы они не подгорали и готовились равномерно. Готовые вешенки переложите на тарелку и украсьте зеленью. Или же оставьте для приготовления более сложного и многокомпонентного блюда.

Большой популярностью пользуется рецепт приготовления вешенок со сметаной. Вам потребуется: 300 г вешенок, 2 столовых ложки сметаны, 1 лук-порей, половинка моркови и 1 зубчик чеснока.

• Подготовьте все продукты: нарежьте вешенки и лук порей, морковь натрите на крупной терке, а чеснок мелко измельчите.
• На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук и морковь до мягкости.
• Добавьте грибы и чеснок, жарьте на среднем огне, часто помешивая.
• Когда выкипит вся влага, добавьте соль, перец и сметану. Перемешайте и тушите около 5 минут.

Готовое блюдо можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Как варить вешенки?

Варить вешенки весьма просто и быстро. Вам понадобятся лишь грибы, вода и специи, такие, как соль, перец и лавровый лист. Грибы промойте в воде, а особо крупные порежьте пополам. Дайте воде закипеть, посолите её и добавьте специи, после чего опустите туда вешенки. Варите грибы около 15-20 минут, они не должны потерять своей мягкости и упругости. Шеф повара не рекомендуют варить вешенки в двух водах (фактически, процесс варки происходит дважды), поскольку они потеряют почти все свои полезные свойства.

Существует ещё один способ, как вкусно готовить грибы вешенки - в качестве ингредиента грибного супа. В отличие от шампиньонов, вешенки обладают более выраженным грибным вкусом, делая суп ещё более ароматным. Для его приготовления, вам потребуется минимум ингредиентов: 200 грамм вешенок, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец, растительное масло.

• Подготовьте и нарежьте все компоненты: лук просто нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс, грибы нарежьте ломтиками.
• Разогрейте сковороду, добавьте около 2 столовых ложек масла и в течение 5-7 минут томите на малом огне овощи и грибы.
• 1 литр воды доведите до кипения, картофель порежьте соломкой и варите в течение 7-10 минут.
• Добавьте в суп заправку из грибов и овощей, варите на малом огне 10 минут, постоянно помешивая.
• За несколько минут до готовности посолите суп. Выключите огонь, добавьте зелень и перец, и дайте настояться под закрытой крышкой ещё 15 минут.

Такой суп станет отличной альтернативой мясным супам при соблюдении поста. При желании картошку можно заменить на вермишель, а при подаче блюда добавить сметаны, которая выгодно подчеркнет грибной вкус блюда. Приятного аппетита!