Как приготовить мисо суп?
Мисо суп - национальное японское блюдо, без которого не обходится ни один завтрак, обед или ужин. Традиции употребления еды в Японии разительно отличаются от западного мира. Благодаря этой необычности и экзотичности азиатские блюда стали невероятно популярными по всему миру. Их готовят у себя дома и подают в ресторанах высокой кухни. Сейчас сложно найти человека не слышавшего о суши, сашими, ролах, мисо-супе, терияки и множестве других популярных японских блюд. Тем не менее, как показывают опросы, большинство людей не знакомо с составом или традициями употребления этих экзотических вкусностей.
Что такое мисо суп?
Свое название популярное японское блюдо получило благодаря приправе под названием мисо. Впервые она появилась в просвещенном Китае ещё до нашей эры. Под воздействием внешних факторов и бактерий соевые бобы и различные злаки ферментировались, и в результате получалась интересная и необычная паста, которая, к тому же, обеззараживала еду. Более того, она придавала блюду необычный пикантный вкус, чем заслужила важное место в кулинарии. В Японии эта приправа появилась лишь в VI веке, но очень быстро стала частью национальной культуры этой страны. Мисо годится не только для приготовления японского мисо супа, но и является основой для множества других блюд, включая закуски, салаты, мясо, супы и даже десерты. Второй пик популярности мисо пришелся на послевоенное время, когда была открыта способность приправы бороться с последствиями радиации.
Теперь, когда мы разобрались с происхождением основного ингредиента, можно ответить на вопрос, что такое мисо суп. Мисосиру, что дословно переводится с японского языка "суп из мисо", по сути является рыбным бульоном с пастой мисо, заправленным водорослями, овощами и рыбой. Рецепт мисо супа может отличаться в зависимости от региона, где его готовят. Тем не менее, существует классический рецепт, включающий в себя такие традиционные японские продукты:
Паста мисо. Основной ингредиент, который придает супу необходимый вкус. Может быть разных видов в зависимости от того, из чего её производят. Имеет белый, желтый, красный цвета. На вкус может быть разной степени солености, иногда имеет дополнительные сладкие, земляные или фруктовые тона.
Бульон даси (даши). Это рыбный бульон, который также имеет различные вкусы в зависимости от используемой рыбы. В Японии собой популярностью пользуется бульон из тунца и сардин нибоси. Его можно приготовить самостоятельно или купить в виде порошка.
Водоросли вакамэ. Морские водоросли с сладковатым привкусом. Японцы хранят их в сушеном или соленом виде, и используют не только для приготовления супов и салатов, но и в качестве самостоятельной закуски.
Сыр тофу. Ещё один весьма популярный продукт японской кухни. В переводе с японского "тофу" означает "соевый творог" и, как несложно догадаться, продукт делается из соевых бобов. Главной особенностью тофу является почти полное отсутствие какого-либо вкуса, он получает его, впитывая окружающие его ароматы. Поэтому этот сыр нужно хранить либо в вакуумной упаковке, либо в сосуде с чистой водой.
Также рецепт мисо супа может включать более обыденные для наших широт продукты, такие как: картофель, морковь, лесные грибы, зеленый лук, разнообразные виды рыбы.
Как приготовить мисо суп дома?
Готовить мисо суп дома довольно просто. Основная трудность заключается в покупке экзотических продуктов, вроде пасты мисо. К счастью, сегодня многие вещи можно заказать в специализированных магазинах японских или азиатских продуктов. Чаще всего эти магазины имеют название вроде "все для суши" и привозят товар непосредственно из Японии или Китая. При желании, там можно найти даже самые редкие продукты.
Для того, чтобы приготовить мисо суп, состав продуктов должен включать: мисо пасту (какую удастся найти в магазинах, подойдут светлые и темные сорта), водоросли вакамэ, сыр тофу и бульон даси. Последний ингредиент можно приготовить самостоятельно и даже сделать вегетарианский вариант на основе водорослей комбу. А вот остальные продукты придется заказать в магазине.
Даси - это обобщающее название рыбных бульонов для различных блюд. В нашем случае потребуется приготовить нибоси даси, иначе говоря, бульон на основе сардин нибоси.
- Возьмите 30 грамм сардин. Удалите головы и хребет у рыбин, и положите их минимум на час в воду.
- Залейте рыбу 5 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на тихом огне около 7 минут, снимая пену.
- Дайте бульону остыть и процедите его через сито.
По такому же принципу готовится вегетарианский вариант даси с водорослями комбу. При желании их можно заменить на нори. Если вам не удалось найти сардины нибоси, их можно заменить обычными анчоусами, которые продаются в магазинах как закуска к пиву. Но, поскольку в них содержится соль, стоит отрегулировать её количество в рецепте, чтобы финальное блюдо не получилось слишком соленым.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, пришло время узнать, как варить мисо суп. Для его приготовления понадобится не более 15 минут, а классический рецепт включает самый минимум ингредиентов. Чтобы приготовить четыре порции супа, возьмите:
- 800 мл готового даси или его гранулированный (порошковый) аналог;
- 60 мл пасты мисо;
- 150 г тофу:
- 10 г водорослей вакамэ;
Сначала займитесь подготовкой продуктов. Водоросли вакамэ нужно замочить в воде на 10 минут, чтобы они разбухли, и их было проще нарезать на кусочки. Тофу порежьте на небольшие кубики (около 1 см). Готовый бульон необходимо довести до кипения. Если вы купили даси в пакете, растворите его в необходимом количестве воды, соблюдая рекомендуемые пропорции.
Пасту мисо выложите в отдельную пиалу и размешайте с небольшим количеством бульона. Таким образом она хорошо растворится и не будет плавать комками в супе. Добавьте в бульон подготовленное мисо, тофу и вакамэ. Суп нужно прогреть в течении минуты, но он не должен закипеть. Снимите кастрюлю с огня и сразу подавайте на стол. Для украшения можно использовать мелко нарезанный зеленый лук.
Это только один из способов, как приготовить мисо суп дома. Вы можете экспериментировать и добавлять все новые и новые продукты, тем самым контролируя густоту и вкус блюда.
Чем разнообразить рецепт мисо супа
Главная особенность этого супа, что почти все ингредиенты добавляются в суп уже готовыми, а сам он проваривается не более минуты. За это время все продукты успевают передать часть своего вкуса бульоны, но не успевают потерять его полностью. Если в суп добавить сырые ингредиенты, они попросту не успеют приготовиться. Не стоит также повторно доводить бульон до кипения или варить дольше указанного времени, иначе он потеряет свой аромат.
Особой любовью у японцев и туристов пользуются суп мисо с креветками, грибами шиитаке, свининой, картофелем, лососем и морепродуктами. При добавлении этих продуктов, обратите внимание на их особенности:
- Креветки. В суп добавляются только вареные и очищенные креветки. Выбирайте небольшие креветки, которые будет удобно есть ложкой или палочками. Нередко в мисо суп с креветками японцы кладут рисовую лапшу и ломтики помидоров без шкурок.
- Грибы шиитаке. Очень популярные азиатские грибы, произрастающие на территории Японии, Китая и Кореи. В кулинарных целях используются только шляпки, поскольку ножки гораздо жестче. Чаще всего продаются в сушеном виде. Такие грибы предварительно нужно замочить в воде на час. После этого их можно добавить в рыбный бульон и довести до кипения.
- Свинина. Свиной мисо суп имеет собственное название тануку джиру и в переводе означает "охотничий суп из енота". Мясо нарезается небольшими длинными полосками и предварительно обжаривается вместе с овощами и сыром тофу. В дальнейшем, суп готовится именно в сковороде с свининой, благодаря чему становится довольно жирным и питательным.
- Картофель. Его можно варить прямо в бульоне даси, но обязательно до добавления туда пасты мисо. Некрупно нарезанный картофель варят около 6 минут.
- Лосось. Лучше всего подойдет свежий лосось, которого необходимо нарезать на небольшие кусочки и добавить в кипящий бульон даси. Там он должен вариться около 3 минут, после чего добавляют другие ингредиенты, включая мисо.