Как приготовить драники?

Вкусные, сочные драники из картошки - блюдо столь популярное, что имеет свои аналоги во многих кухнях мира. В Белоруссии это "дранікі", в Украине - "деруны", в Чехии - "брамбораки" и даже американцы имеют свою разновидность драников под названием "хэшбраун". На звание родины картофельных драников претендуют сразу несколько разных стран. Впервые рецепт был опубликован знаменитым польским путешественником и кулинаром Яном Шитлером. В его книге блюдо было позаимствовано из немецкой кухни и называлось "оладьи из картофеля".

Само название "драники" появилось благодаря способу, которым нарезают, точнее, натирают картошку. Подойдет и мелкая шинковка, но терка выполняет эту задачу гораздо быстрее и эффективнее. Основной компонент, без которого не обходится ни один рецепт, - это, безусловно, картофель. Благодаря наличию крахмала в своем составе он придает блюду ту самую неповторимую текстуру и мягкий вкус. Чем больше крахмала, тем вкуснее получаются драники. К тому же картофель обладает многочисленными полезными свойствами.

• Крахмал способствует понижению уровня холестерина в крови и печени.
• Калий выводит лишнюю воду из организма, что является незаменимым свойством при болезни почек и сердца.
• Фосфор помогает организму правильно функционировать, укрепляет зубы и кости.

И это только небольшой перечень полезных веществ, которые мы получаем при употреблении драников из картошки. Но стоит учитывать, что сами оладьи обжариваются в масле, что делает их очень калорийным и питательным блюдом.

Каковы же особенности употребления драников? Традиционно картофельные оладьи считаются утренним блюдом благодаря своей высокой калорийности и простоте приготовления. Съев всего несколько оладий за завтраком, вы ощутите сытость и прилив энергии. В Белоруссии, где драники считаются национальным блюдом, принято подавать их со сметаной. Американцы же предпочитают хашбраун дополнять яичницей, обжаренным беконом и заправляют кетчупом. В Израиле латкес (блюдо, аналогичное драникам) чаще всего готовят во время Хануки и подают с яблочным соусом.

Как готовить драники?

Существует огромное количество способов, как сделать драники. Хозяйки и шеф-повара со всего мира ежедневно совершенствуют свои рецепты, добавляя в это нехитрое блюдо все новые и новые ингредиенты. Любой дополнительный продукт может совершенно по-другому раскрыть вкус картофельных оладий. Конечно, есть и базовый, основной рецепт драников. Он включает лишь картофель, соль и растительное масло. Но даже здесь есть свои секреты и тонкости.

Главный секрет при приготовлении драников заключается в высоком содержании крахмала в картошке. Если крахмала слишком мало, вам потребуется добавлять дополнительные продукты (муку, яйца), чтобы оладьи скрепились и удерживали форму. Поэтому особое внимание стоит уделить выбору картофеля. Высоким содержанием крахмала могут похвастаться такие сорта, как Елизавета, Сказка, Скарб, Одиссей и другие. Увы, производители редко пишут о таких подробностях, поэтому, если вы сами не выращиваете картофель, уровень крахмала придется измерять самостоятельно. Для этого возьмите несколько разных клубней картофеля, чтобы выбрать подходящий сорт.

1. Разрежьте картофелину пополам.
2. Возьмите обе половинки и трите их между собой некоторое время (около 30 секунд). Это нужно для того, чтобы стимулировать выделение крахмала.
3. Плотно прижмите половинки друг к другу и удерживайте картофель за одну из половин.

Картофель, с подходящим уровнем крахмала, будет легко удерживаться в таком положении. Если же крахмала слишком мало, вторая половинка просто отпадет и такую картошку лучше не использовать при приготовлении драников.

Теперь пришло время приготовления драников. Вам понадобится: 800 грамм картошки, одна луковица, соль и перец. В данном случае лук используется не только для вкуса, но и как ингредиент, препятствующий потемнению картошки.

1. Картофель промыть и очистить от кожуры. Выложить на полотенце или тарелку. Не опускайте очищенный картофель в воду, иначе из него вымоется необходимый нам крахмал.
2. Натереть луковицу на мелкой терке. Она понадобится, чтобы картошка, под воздействием воздуха, не теряла свой цвет и не темнела. В ту же миску натираем весь картофель.
3. Теперь смесь необходимо тщательно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Это можно сделать руками или с помощью сита (марли). Добавляем соль и перец, все тщательно перемешиваем.
4. Сковороду сильно нагреть и смазать маслом. Масла не нужно наливать слишком много. Если сковорода будет нагрета недостаточно, оладьи не схватятся и у вас может не получится вкусной, хрустящей корочки.
5. Массу для драников налить на сковороду столовой ложкой. Аккуратно разровнять драник по поверхности и жарить около 2 минут с одной стороны, и ещё 2 минуты - с другой. Готовые драники будут иметь красивый коричневый цвет.

Этот рецепт приготовления драников невероятно прост в исполнении. Однако, случаются и некоторые досадные оплошности.

• Драники получились слишком жирными. Скорее всего, ваша сковорода была недостаточно горячей, из-за чего оладьи жарились намного дольше положенного времени и впитали в себя лишнее масло. Если ваша плита работала на максимальном огне, то, возможно, стоит уменьшить количество драников, обжариваемых за раз. Такая хитрость поможет не слишком сильно охлаждать масло и поддержит нужную температуру.
• Драники разваливаются. Это говорит о том, что картофель был недостаточно крахмальным или вы не отжали лишнюю жидкость. Недостаток крахмала можно компенсировать мукой, сухим крахмалом или яйцами.
• Драники не прожарились внутри. Возможно, вы сделали их слишком толстыми. В следующий раз постарайтесь лучше разровнять оладьи по поверхности сковороды и сделать их немного тоньше.

Картофельные драники подают к столу горячими. Их украшают сметаной и зеленью, дополнительно можно выложить гарнир из обжаренных овощей, грибов, мяса, брынзы, соленной рыбы, красной икры.

Драники с мясом

Любителям мяса придется по вкусу ещё один рецепт приготовления драников с использованием мясного фарша. Особой популярностью он пользуется в Белоруссии, где такие оладьи называют "колдунами". Чтобы сделать вкусные и сытные котлеты из картофеля с мясной начинкой вам потребуется: 1 кг картошки, 500 грамм мяса или готового фарша, 2 средние луковицы, перец и соль.

1. Сделать классическую смесь для драников, используя одну из двух луковиц. Для этого нужно натереть картофель и лук на мелкой терке, перемешать, отжать лишнюю врагу и приправить специями.
2. Перемолоть мясо в фарш и добавить туда мелко натертую луковицу. Посолить и поперчить.
3. Разогреть сковороду до температуры чуть ниже средней. В отличие от драников, колдунам требуется гораздо больше времени, чтобы пропечься.
4. Взять небольшой шарик картофельной смеси, сделать из него лепешку, а в ее центр положить немного фарша. Теперь накройте его второй лепешкой и аккуратно сформируйте котлетку. Если смесь для драников плохо держит форму, можно добавить немного муки, чтобы тесто стало пластичным.
5. Готовые котлеты выкладывать на сковороду и жарить по 10 минут с каждой стороны.
6. Если вы не уверены, что фарш приготовился (например, свинине и говядине требуется больше времени для жарки, чем курице или индейке), обжаренные колдуны можно ещё потушить (около 15-20 минут) или отправить в духовку (20 минут при температуре 180 градусов).

Колдуны, также как и драники из картофеля, подают со сметаной. Они гораздо более сытные и самодостаточные, поэтому отлично подойдут для обеда или ужина. Этот рецепт можно усовершенствовать, добавив практически любую начинку. Например, с картофельными оладьями хорошо сочетаются обжаренные с луком шампиньоны, кусочки бекона, вареные перепелиные яйца, сыр или брынза.