Как приготовить утку?

Запеченная утка - главное из украшений праздничного стола. Во всех странах мира существуют блюда с этой птицей, поэтому недостатка рецептов, как готовить утку, вы не испытаете. Приготовление утятины отличается от приготовления других видов птицы, так как ее мясо гораздо жирнее, поэтому лишний жир нередко отрезают, а оставшийся вытапливают. К тому же птица обладает специфическим малоприятным запахом, который заглушают с помощью маринадов, приправ и яблок. В мясе утки содержится в два раза больше витамина А, чем в любой другой птице. Кроме того, утятина богата белками, витаминами группы В, аминокислотами, калием, натрием, фосфором и другими микроэлементами.

Чтобы приготовить вкусную утку в духовке, нужно выбрать самую лучшую тушку. Домашние птицы делятся на несколько видов: мясные, мясо-яичные и яичные. Как правило, мясные породы намного крупнее своих собратьев и весят до 4 кг. Старайтесь выбирать именно мясные породы, такие, как пекинская, серые украинская и черные белогрудая.

При покупке обратите внимание на внешний вид тушки, который может рассказать о возрасте птицы. Самым сочным и вкусным считается мясо утят до 3 месяцев. Хорошими вкусовыми качествами обладает и молодая утятина (утки в возрасте от 6 до 12 месяцев). Но стоит воздержаться от покупки старой тушки, её мясо будет жестким.

Приблизительный возраст утки можно оценить по цвету её жировых прослоек. Чем старше птица - тем желтее будет жир. К сожалению, это можно увидеть только при осмотре охлажденной тушки. Узнать возраст замороженной птицы гораздо сложнее, во время процесса заморозки её консистенция меняется. Поэтому отдайте предпочтение покупке утки из холодильника.

Качество и свежесть мяса можно определить и по другим признакам:

• Кожа свежей птицы равномерно окрашена и не имеет резких переходов цвета. На ней не должно быть остатков перьев, кровоподтеков или надрывов. Ни в коем случае не покупайте тушку с липкой кожей, это может быть свидетельством неправильного хранения.
• Мясо должно быть упругим и слегка пружинить при нажатии пальцем. У свежей утки мышечная ткань имеет красноватый оттенок. Жир на птице должен быть прозрачным или белым.
• Если вы покупаете цельную тушку, обратите внимание на клюв и лапы. Клюв должен быть блестящим и чистым. У хорошей птицы пальцы на лапах будут легко раздвигаться, а перепонки между ними цельные и неповрежденные.

Если вы сомневайтесь в качестве мяса - лучше воздержитесь от покупки. Потратив немного больше времени на поиск хорошего продукта, вы сэкономите время на последующем приготовлении утки.

Что можно приготовить из утки?

Существует огромное количество рецептов, как приготовить утку. Её мясо органично сочетается со многими продуктами, что позволяет использовать утятину как в высокой кухне, так для повседневного рациона. В зависимости от выбранной части тушки существуют определенные рекомендации в выборе способа ее приготовления:

• Цельная тушка. В этом случае подойдут разнообразные способы запекания. Такую утку можно фаршировать или мариновать для приготовления в духовке.
• Окорочка. Также отлично запекаются и требуют гораздо меньше времени для приготовления, чем цельная тушка. Их можно тушить на сковороде или в утятнице.
• Грудка. Нежное и сочное мясо утки можно запечь, обжарить или сварить. Перед запеканием повара рекомендуют сначала обжарить мясо на сковороде при высокой температуре, чтобы "запечатать" в нем все соки. Самая диетическая часть птицы с низким содержанием жира.
• Печень. Используется для приготовления паштетов и изысканного блюда фуа-гра. Также утиную печень можно протушить в утятнице.
• Другие части тела, в том числе крылья, используют для приготовления бульонов.

При желании вы можете разделить тушку на части и использовать отдельно для приготовления нескольких блюд. Практически во всех рецептах, как правильно приготовить утку, её рекомендуется предварительно замариновать. Утиное мясо довольно жесткое и становится мягким только после длительной обработки или тушения. Поэтому самым оптимальным способом является маринование, которое позволяет придать мясу оригинальный вкус.

Лучше всего подойдут сладкие маринады на основе меда, цитрусовых или вина. Кислоты, содержащиеся в фруктах, размягчают мясо и сокращают время приготовления. Чтобы птица хорошо пропиталась ей нужно мариноваться не меньше 4 часов. Можете приготовить маринад вечером и оставить в нем утку на всю ночь.

• Классический маринад. Вам понадобится в равных количествах мед, растительное масло и лимонный сок. Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте перца и натрите полученной смесью утку.
• Маринад с апельсинами. Возьмите 2 апельсина, 3 чайные ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, соль и специи. Выдавите сок из апельсинов и смешайте с остальными компонентами.
• Маринад с красным вином. Стакан вина разведите 100 мл воды и смешайте с 50 граммами меда. Добавьте специи по своему вкусу.

Хорошо замаринованную утку можно пожарить на сковороде или испечь в духовке. Чтобы приготовить утку в духовке, возьмите глубокую жаростойкую посуду. Идеально подойдет специальная кастрюля под названием "гусятница". Она позволяет птице готовится равномерно и не требует контроля за процессом. Если гусятницы нет, тушку придется обернуть фольгой в несколько слоев. Самый лучшая посуда - глиняная. Она позволяет мясу "дышать" во время запекания и делает его максимально нежным.

Как приготовить утку с яблоками?

Утка с яблоками является классическим способом приготовления этой птицы. Кислые яблоки не только идеально сочетаются с мясом, но и мастерски скрывают специфический запах утки. Рецепт, как готовить утку с яблоками, предполагает, что утка будет замаринована в любом из маринадов. Выберите его на свой вкус и приступайте к основным этапам готовки.

Вам потребуется заранее замаринованная тушка утки весом в 2 килограмма, 1 кг кислых яблок, 5 зубчиков чеснока, соль и специи (например, карри, розмарин, тимьян).

1. Кислые яблоки порезать на дольки, удалив сердцевину. Часть яблок в один слой выложить в глубокий противень или утятницу.
2. Утку нафаршировать яблоками и чесноком, зашив отверстие. Таким образом начинка не будет выпадать при готовке.
3. Тушку уложить на слой яблок, остальные дольки выложить вокруг нее. Налить в посуду около стакана воды. Накрыть крышкой или завернуть фольгой.
4. Запекать утку следует при температуре 200 градусов около 2,5 часов. Через 1,5 часа открыть крышку или убрать фольгу. Ещё час утка будет подрумяниваться. Чтобы проверить готовность, проткните мясо зубочисткой. Если пойдет прозрачная жидкость - блюдо готово.

В процессе приготовления весь лишний жир уйдет в яблоки, которые находились на противне. Поэтому не используйте их при подаче блюда. Переложите утку на тарелку и удалите нить. Начинку разложите вокруг птицы, она станет удачным и вкусным гарниром.

Как готовить утку по-пекински?

Китайский вариант приготовления утки пользуется огромным успехом. Её секрет заключается в особом маринаде и способе приготовления, который образует на мясе великолепную хрустящую корочку. Правильный процесс готовки отнимает довольно много времени и требует дополнительных инструментов (вроде насоса для раздувания кожи). Представленный здесь рецепт, как приготовить утку в духовке, гораздо проще в исполнении, но также создает ароматную и сочную корочку.

Чтобы приготовить особый маринад, вам потребуется:

• 2 литра воды;
• кусочек свежего имбиря;
• 3 столовые ложки меда;
• 60 мл рисового уксуса;
• 50 мл соевого соуса;
• бадьян, гвоздика, фенхель, перец, корица.

Для приготовления маринада порежьте имбирь на кусочки. Все ингредиенты засыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Утку положите на решетчатую поверхность над раковиной. Обильно полейте тушку маринадом с обеих сторон. При этом кожица должна натянуться и потемнеть. Подготовленную утку на решетке поместите в холодильник или прохладный балкон. Очень важно, чтобы она имела доступ к кислороду, поэтому не накрывайте её. Мясо должно просохнуть в течение суток.

За час до готовки достаньте утку. Тем временем нагрейте духовку до 200 градусов. Утку вновь поместите на решетку, поставив под нее жаростойкое блюдо (или глубокий противень) и отправьте в духовку на 50 минут. Готовое блюдо должно отдохнуть 10 минут, после чего его можно разрезать на небольшие кусочки. Утку по-пекински рекомендуется есть ещё теплой, используя традиционные китайские соусы.