Знаменитости
Как готовить пиццу?
Еда
28 февраля 2016 г. 17:25
Время чтения: 6 минут

Как готовить пиццу?

Родиной пиццы принято считать Италию, так как именно оттуда происходят практически все рецепты этого блюда. Именно жители Древнего Рима придумали делать плоский хлеб с различными дополнениями, по некоторым версиям, переняв эту привычку у эллинов. Готовить пиццу в традиционном понимании в Италии начали только после того, как в Европе стали выращивать томаты. В XVI веке пицца готовилась исключительно для небогатых людей, ее считали простой пищей крестьян и работников. Только благодаря королю Фердинанду II пиццу впервые подали к монаршему столу. Это событие совпало с днем рождения Маргариты Савойской, жены Фердинанда. Именно ее именем и было названо блюдо. Кроме «Маргариты», на королевской кухне готовили пиццу «Четыре сезона» и «Маринара». Специально для столь необычной еды были придуманы вилки с четырьмя зубцами.

Как готовить пиццу?

Со временем итальянцы достигли небывалых высот в приготовлении пиццы. Они придумали огромное количество оригинальных рецептов. Пицца «Неаполитано» считается одним из самых распространенных блюд в мире. По мнению самих итальянцев, в пицце главное -правильное тесто, а начинки должно быть совсем немного. Основным ингредиентом блюда является сыр, все остальное добавляется в соответствии с предпочтениями повара. Сыр для пиццы играет важную роль в приготовлении, так как он задает основной вкус:

  • Сыры пармезан и моцарелла входят в классический рецепт пиццы. Оба этих сыра обладают непревзойденным вкусом, один из которых отлично дополняет томаты и базилик, а второй выгодно оттеняет тесто.
  • К мясной пицце прекрасно подойдет сыр из козьего молока. Чуть терпковатый вкус сыра уберет лишнюю жирность блюда.
  • Сыры рикотта и чеддер хорошо употреблять с овощами, вегетарианские пиццы обычно готовят именно с ними.
  • Для сырной пиццы выбирайте несколько разных сортов. Прекрасно сочетаются между собой бри, пармезан и моцарелла. Дополняйте богатый вкус сыров базиликом и орегано.

Традиционная пицца готовится в среднем 3 минуты. Секрет такой скорости в том, что температура в печи, в которой блюдо и готовят, достигает 480 градусов. Трех минут вполне достаточно для пропекания, если тесто приготовлено правильно. Сейчас такими печами мало кто пользуется даже в самой Италии, потому на готовку пиццы уходит гораздо больше времени. В домашних условиях пиццу можно приготовить как в духовке, так и в микроволновой печи.

Правильное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную пиццу, нужно научиться делать тесто для нее. Мало просто подобрать ингредиенты - необходимо правильно их смешать и замесить. Тесто должно быть эластичным и мягким. Правильно замешанное, оно не рвется и сохраняет форму. Для традиционного теста на пиццу вам понадобятся:

  • 300 грамм муки
  • по 1 столовой ложке соли, оливкового масла и сахара
  • чайная ложка дрожжей
  • вода теплая — 4 столовых ложки
  • вода горячая — полстакана

Дрожжи с теплой водой и сахаром смешать и оставить на 20 минут «ожить». Из муки с солью сформировать горку с выемкой в середине. Вылить в муку смесь дрожжей, добавить горячую воду и оливковое масло. Замесить тесто и вымешивать его минут 6-7 руками. На этом этапе главное не забить заготовку мукой. Тесто должно оставаться мягким, но при этом не липнуть к рукам.

Правильное тесто для пиццы

Готовое тесто нужно отставить в сторону, чтобы оно хорошо поднялось. Когда объем увеличится в два раза, тесто готово к выпеканию.

При формировании основы для пиццы не принято пользоваться скалкой. Нужный размер и толщина формируется руками, аккуратно растягивая и разглаживая тесто в стороны. Профессиональные пиццайолло (мастера по приготовлению пиццы) доказывают свое мастерство, формируя круглые пласты теста прямо в воздухе, проворно крутя заготовки в руках.

Добавив в тесто сливки или молоко, вы получите необычный пикантный вкус. Но будьте осторожны, молочное тесто плохо сочетается с морепродуктами и мясом. Потому лучше для такого теста выбирать овощи, сыр или курицу в качестве начинки.

Готовим пиццу дома

Фактически на любую пиццу готовится стандартное тесто, а вот начинка варьируется в зависимости от фантазии, если вы не планируете готовить блюдо по традиционному рецепту. Приготовить пиццу дома можно из всего, что найдется в холодильнике. Любое мясо, сосиски, помидоры, грибы, маринованные овощи - все это прекрасно будет сочетаться со вкусным тестом и сыром. Готовить пиццу в духовке проще всего, за ней можно наблюдать и проверять на готовность тесто.

Готовим пиццу дома

Попробуйте приготовить домашнюю пиццу с шампиньонами и салями пепперони, ваши родные или гости не останутся равнодушными.

  1. Для этого возьмите 200 грамм грибов, хорошо их вымойте и выложите просушиться на полотенце.
  2. Крупную луковицу нарежьте тонкими полукольцами, отложите.
  3. Салями можно нарезать круглыми ломтиками или соломкой.
  4. Тесто раскатайте по форме противня до толщины в полсантиметра, смажьте томатным соусом или кетчупом.
  5. Сверху равномерно выложите луковые кольца и салями. Отставьте заготовку в сторону, ей нужно отдохнуть.
  6. Включите духовку на 180 градусов, через 10 минут поставьте пиццу в духовку.
  7. 20 минут достаньте блюдо и посыпьте сверху натертым пармезаном, отправьте в духовку еще на 3 минуты.
  8. Когда сыр полностью расплавится, можно доставать пиццу.

Сейчас в магазинах можно найти множество вариантов уже готового теста для пиццы, которое нужно только разморозить. Но пицца будет полезнее и вкуснее, если тесто вы будете готовить самостоятельно. К тому же свежее тесто пропекается лучше, и впитывает в себя соки и ароматы начинки для пиццы.

Готовим пиццу сами

Необычная закрытая пицца - кальцоне

Итальянский повар Энрико Крипа также советует приготовить пиццу кальцоне в домашних условиях. Кальцоне - это особая закрытая пицца, которая отличается богатым вкусом и ароматом. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

  • сыры моцарелла и рикотта по 200 грамм,
  • вяленое мясо — 150 грамм,
  • орегано, соль, перец черный,
  • оливковое масло — 4 столовые ложки,
  • 2 яйца и отдельно желток.

Для кальцоне используется такое же тесто, как и на обычную пиццу. Тесто стоит оставить в холодильнике на 30 минут, прежде чем готовить закрытую пиццу.

  1. Мясо и моцареллу нарезать небольшими ломтиками, рикотту размять.
  2. Сложить все в миску, влить яйца, добавить специи по вкусу, аккуратно размешать.
  3. Противень нужно смазать маслом, на него положить раскатанное в форме круга тесто.
  4. На одну половинку теста выложить всю начинку, осторожно накрыть второй и защипать края.
  5. Сверху тесто смазать желтком с оливковым маслом и выпекать 25 минут при температуре 220 градусов.
Готовим пиццу кальцоне

Это необычное блюдо поразит наповал любого гурмана уже на этапе разрезания. Благодаря закрытому тесту начинка выделяет непревзойденный аромат и выглядит очень аппетитно.

Оригинальные и вкусные решения

Нейтральный вкус теста для пиццы позволяет готовить это блюдо как с мясными или овощными начинками, так и с фруктами. Приготовьте пиццу с грушами и моцареллой в духовке. Для этого необычного блюда нужны груши, сыр, мёд и ванилин. Мёдом смажьте основу, на нее выложите ломтики груш и моцареллы, добавьте немного ванили. Выпекать такую пиццу в духовке нужно 15 минут. Сладкое итальянское угощение понравится как детям, так и взрослым.

Оригинальные и вкусные решения пиццы

Единого стандарта, как сделать пиццу дома, нет. Каждое решение будет вкусным и необычным. Конечно, пищевые привычки разных стран дают про себя знать: у многих понятие "домашняя пицца" ассоциируется не с тонким ломтиком теста с базиликом, а, скорее, с полноценным овощным или мясным пирогом, щедро залитым сыром. Несколько рекомендаций о том, как правильно сочетать ингредиенты на пицце.

  • Замечательно, если дома есть печка или ее аналог. Пицца, приготовленная при помощи живого огня, во много раз вкуснее и ароматнее, чем выпеченная в духовке.
  • Прекрасно сочетаются между собой ананасы и курица или телятина.
  • Хороший вкус пицце добавят анчоусы, каперсы и оливки.
  • Базилик для пиццы принято брать свежий, так как и томаты.
  • Не увлекайтесь количеством ингредиентов - трех или четырех будет вполне достаточно, чтобы оптимально раскрыть вкус блюда.
  • Для особо требовательных гурманов подойдет пицца с морепродуктами. Но в такой пицце важно не переборщить с томатами, некоторые повара вообще убирают их из рецепта и готовят блюдо на белом соусе.

Как говорил знаменитый пиццайолло Симон Падоана, пиццу невозможно испортить лишним ингредиентом, можно только добавить новый вкус. Bon Аppetit!

Читайте также

18 октября 2019 г.
Суд лишил Бочкареву водительских прав на 1 год и 8 месяцев
20 октября 2017 г.
Знаки зодиака по месяцам и числам
вчера
5 любимых женщин Михаила Козакова
вчера
«Хотелось шика»: 10 выпуск 6 сезона «Танцев» на ТНТ
вчера
«Человек-амфибия»: интересные факты о съемках
вчера
"Покровские ворота": курьезы и ляпы на съемках любимого фильма