Оригинальный рецепт ушника: кулинарное наследие Руси с куриными субпродуктами и пшеном — вкусный и питательный суп для всей семьи
Старинный суп с пшеном и субпродуктами — ушник.
Ушником на Руси называли жидкую похлебку с кашей, овощами и грибами. Позже туда стали добавлять различное мясо, рыбу, домашнюю лапшу и другие ингредиенты. В каждой местности были свои рецепты ушника.
Об оригинальном способе приготовления данного блюда рассказали авторы дзен-канала «Поехали!».
Основные ингредиенты:
- 1300 мл куриного бульона;
- 150 г куриных желудков;
- 120 г куриных сердечек;
- 100 г печени;
- 50 г пшена;
- 35 г репчатого лука;
- 35 г моркови;
- 20 мл подсолнечного масла;
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу;
- пучок свежей петрушки и укропа.
Все субпродукты предварительно необходимо отварить. Только в этом случае ушник получится светлым. Желудки перед варкой следует порезать на несколько частей каждый.
Далее моют морковь с луком, очищают их от кожуры и нарезают соломкой. Затем высыпают в кастрюлю и обжаривают в небольшом количестве масла. После этого заливают куриным бульоном.
Через некоторое время в суп добавляют пшено и варят еще 15-20 минут. Перед подачей ушник солят, перчат, в каждую тарелку накладывают вареных субпродуктов и украшают веточками зелени.
Чтобы пшено получилось ярко-желтым после варки, его необходимо предварительно пропарить и промыть. Слишком светлый цвет крупы означает, что в ней много примесей и пыли. Во время готовки она увеличивается в несколько раз, что нужно учитывать хозяйкам.
Полезно знать: пшено 一 это ядра проса. Наряду с пшеницей оно было основным зерновым продуктом на Руси во многом благодаря своей неприхотливости и высокой питательной ценности. Однако из-за присутствия в составе растительных масел крупа через полгода может приобрести прогорклый вкус, поэтому хранить ее долго не рекомендуется.
Ранее мы писали, как приготовить запеканку из пельменей с опятами и сыром.