И никаких томатов: рецепт ароматной и острой классической абхазской аджики с грецкими орехами и кинзой — готовим традиционную приправу дома
Острая аджика по-абхазски — ароматная классика.
Принято считать, что от абхазской классической аджики пошло все разнообразие этой острой перечной приправы. Но при этом, несмотря на десятки рецептов, первооснова не теряет популярности.
Авторы телеграм-канала «Рецепты ЗАГОТОВОК и КОНСЕРВАЦИИ» рассказывают, как в домашних условиях приготовить настоящую аджику по-абхазски.
Продукты:
- жгучий красный перец — 1 кг;
- грецкие орехи — 250 г;
- чеснок — 5–6 головок;
- семена кориандра — 5 ст. л.;
- кинза — 250 г;
- укроп — 20 г;
- зеленый базилик — 20 г;
- хмели-сунели — 2 ст. л.;
- соль — 3–4 ст. л.
Перец промывают и избавляют только от зеленых хвостиков-плодоножек, внутренности с семенами обязательно оставляют — это самая острая часть. Очищают все дольки чеснока, а также вынимают из скорлупы серединки орехов. Эти компоненты вместе с зеленью кинзы, укропа и базилика перемалывают в мясорубке через мелкую решетку.
Полученную массу перекладывают во вместительную посуду, сдабривают хмели-сунели, солью и кориандром. Тщательно перемешивают до однородности.
Смесь уже готова к употреблению, но лучше дать ей постоять, чтобы ингредиенты обменялись вкусами. Аджику распределяют по стеклянным банкам и закрывают прокипяченными крышками. При таком виде хранения аджику держат в холодильнике.
Полезно знать: в настоящей аджике нет места томатам, хрену или другим овощам. Основа продукта остается неизменной — это специи, чеснок и острый перец. Кстати, в Абхазии распространена вариация классической приправы, в которой перчины перед отправлением в блюдо подвешивают над дымом очага и оставляют прокоптиться. Такой ингредиент добавляет закуске дополнительный пикантный аромат.
Ранее мы рассказали, как приготовить рыбные консервы на дому.