Венский шницель по рецепту начала XX века: как приготовить тонкие отбивные из телятины — мясное блюдо с хрустящей корочкой и лимонным акцентом

Венский шницель — тонкая телятина с хрустящей корочкой и лимонным акцентом.

Венский вариант шницеля отличается тем, что это обязательно тонкий кусок мяса. При этом встречаются разные варианты его приготовления.

Автор дзен-канала «Здоровое питание с наслаждением» предлагает приготовить венский шницель по рецептуре начала XX века.

Требуемые продукты:

• телятина — 1,4 кг;
• подсушенные крошки хлеба — 1 стакан;
• мука — ½ стакана;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Мясо нарезают тонкими ломтиками, оборачивают пергаментной бумагой или пищевой пленкой и аккуратно отбивают кухонным молотком. Должны получиться куски толщиной 2–3 мм. Края допустимо подровнять ножом.

Отбивные солят и оставляют на некоторое время. А пока подготавливают компоненты для жарки — в 2 разные тарелки насыпают муку и хлебные крошки. В третью выливают взбитые яйца. На сковороде растапливают масло.

Куски телятины обваливают в муке, затем — в яйце и в сухарях. Выкладывают на сковороду и обжаривают по 2 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Готовые шницели перекладывают на бумажное полотенце, давая уйти остаткам жира. Перед подачей украшают нарезанным лимоном.

В качестве гарнира к такому блюду традиционно подают яблочный соус, маринованные огурцы, тушеные фрукты, салат из овощей или брусничное варенье.

Полезно знать: венский шницель считается не просто очередным мясным блюдом, а национальной гордостью. Его история начинается в XVIII столетии — еще тогда угощение готовили исключительно из телятины. Это правило рестораторы стараются соблюдать и поныне, хотя попадаются рецепты и из говядины, свинины, курицы и пр.

Ранее мы писали, как приготовить маринованный лук за 5 минут.