Заливное из красной рыбы: новогодний деликатес — секреты вкуса и пошаговый рецепт
Заливное из красной рыбы — яркий акцент на вашем новогоднем столе.
Заливное 一 то блюдо, которое обязательно должно быть на новогоднем столе наряду с оливье и селедкой под шубой. А чтобы не вышла «гадость», нужно помнить о некоторых важных секретах приготовления и четко следовать пошаговой инструкции, которой с читателями поделились авторы паблика «Рецепты Русской кухни» в сети «ВКонтакте».
Ингредиенты:
- 1,5 кг красной рыбы (целой тушки);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1,5 л воды;
- 4 лавровых листа;
- 8 горошин черного перца;
- 4 перепелиных яйца;
- половинка лимона;
- 7-10 листов желатина;
- 3 ст. л. клюквы (свежей или замороженной);
- 1 ст. л. миндаля;
- 1 ст. л. изюма;
- соль 一 по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, затем отрезают хвост и голову, удаляют жабры и плавники. В конце отделяют филе от хребта и режут его на крупные кусочки.
Лук и морковь моют, чистят и заливают водой, положив к ним хребет и филе. Необходимо, чтобы жидкость была чуть выше уровня рыбы.
Емкость ставят на плиту, бросают в нее лавровый лист и черный перец и на среднем огне доводят содержимое до кипения. После снимают пену, убавляют мощность до минимума и варят еще полчаса.
По истечении указанного времени филе вынимают, бульон солят и процеживают дважды через мелкое сито. Как только он остынет, с него снимают жир.
Перепелиные яйца отваривают до готовности в течение 5-6 минут, затем остужают, снимают скорлупу и режут пополам.
Лимон моют и нарезают тонкими слайсами.
В теплой воде замачивают на 5 минут желатин, а после переливают его в бульон, который разогревают до горячего состояния.
В подготовленную форму выкладывают рыбное филе, ломтики лимона, яйца, ягоду, миндаль и изюм, и все это заливают бульоном. Остывшее блюдо убирают в холодильник на 5-6 часов, а достают и подают на стол непосредственно перед трапезой.
В этом рецепте прекрасно соединяются различные вкусы 一 рыбный, ягодный и ореховый, а все компоненты прекрасно дополняют друг друга.
Полезно знать: считается, что заливное появилось в России еще во времена правления Петра I. Французские повара таким образом решили «облагородить» традиционные студень и холодец.