Секреты праздничных козуль: ароматные пряники поморов — рецепт с карамелью и специями
Козули — ароматное угощение с карамелью и специями.
Козули 一 расписные пряники, которые пекли поморы к зимним праздникам. Они верили, что те приносят удачу в дом. Похожие традиции существуют у разных народов, но козули выделяются своим эффектным внешним видом и насыщенным ароматом специй.
Автор дзен-канала «Правильно, готовим!» поделилась со своими читателями рецептом их приготовления.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки для замеса + 30 г для раскатки;
- 150 г ржаной муки;
- 250 г сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 1 куриное яйцо категории С1;
- 1 желток куриный;
- 120 мл кипятка;
- 6 г пищевой соды;
- 2 г соли;
- 1 г лимонной кислоты;
- по 0,5 ч. л. корицы и имбиря;
- по ⅓ ч. л. душистого перца, гвоздики и мускатного ореха;
- 1 г кориандра.
Половину сахара насыпают в сотейник, ставят на слабый огонь и ждут, пока тот начнет карамелизироваться. По мере его таяния мощность необходимо убавить до минимума. Саму же массу при этом следует постоянно придавливать лопаткой ко дну.
Далее туда добавляют лимонную кислоту, а после закипания понемногу начинают вливать кипяток. Лучше это делать в несколько заходов. Карамель тщательно перемешивают, пока вся не растворится и не станет прозрачной. После этого засыпают остатки сахара, ждут, пока содержимое закипит, а затем кладут соду и все специи.
Почти готовую массу вымешивают в течение минуты, а следом вводят сливочное масло с помощью венчика.
Сотейник снимают с огня и пересыпают туда половину пшеничной муки, а чуть позже (когда тесто немного остынет) вливают взбитые с солью яйцо и желток.
На завершающем этапе в тесто засыпают сначала всю ржаную, а потом и остатки пшеничной муки и замешивают. Поначалу оно будет липким, но потом начнет твердеть. В этом состоянии его оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 6 часов или целую ночь.
Перед выпечкой тесто хорошо разминают руками, чтобы придать ему эластичность, а затем раскатывают. При толщине в 3 мм получается очень хрустящее печенье, которое выпекают 5-7 минут при температуре 170 ºС.
Для фигурных пряников толщина должна быть не менее 5-6 мм. Вырезать их можно как ножом, так и с помощью специальных формочек. Их уже отправляют в духовку не менее, чем на 7-9 минут, а температуру выставляют на отметку 180 градусов. В обоих случаях противень следует предварительно застелить пергаментом.
Готовые козули расписывают глазурью, приготовленной из взбитых белков с добавлением различных природных красителей и небольшого количества сахарной пудры и лимонной кислоты.
Полезно знать: пряники будут иметь ровную поверхность только в том случае, если после выпечки на них поверх слоя бумаги положить на 2 минуты какой-нибудь плоский груз 一 книгу или разделочную доску.