Простая "закрывашка": маринованные кабачки на зиму

Маринованные кабачки считаются самой простой и легкой «закрывашкой». Рецепты маринованных кабачков на зиму присутствуют в кулинарной книге любой хозяйки в изобилии, потому что этот овощ является одним из самых урожайных огородных даров природы, доступный на протяжении всего летнего сезона.

Редакция 24СМИ расскажет, как правильно закрывать маринованные кабачки на зиму и поделится секретами консервации этого овоща на всех этапах кулинарного процесса.

Секреты консервации

Вкусные маринованные кабачки на зиму, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах и сочетаниях. Это могут быть нарезанные кружочками овощи в уксусной заливке, которые закрываются по типу помидоров и огурцов, а могут быть салатные варианты, которые подают к столу вместе с маринадным соусом.

Чтобы заготовить на зиму по-настоящему вкусные маринованные кабачки, следует знать несколько нехитрых нюансов, которые позволят достичь максимального успеха в консервации без «взрывоопасных сюрпризов»:

• Для маринования лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожицей, в которых еще не сформировались семечки;
• Кабачки практически не имеют собственной кислинки, поэтому в их маринады обязательно добавляют уксус или лимонную кислоту, которые выступают консервантами и «гарантами» длительного хранения;
• Перед маринованием кабачки рекомендуется вымачивать несколько часов в холодной воде – она напитает овощи необходимой влагой, и они останутся хрустящими, даже после термической обработки;
• В качестве специй для маринования кабачков идеально подходят петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, хрен, базилик, душистый перец и гвоздика;
• Если кабачки маринуются в томатном маринаде, то перед закаткой банки лучше всего простерилизовать – 0,5 л по 15-20 мин, а 1 л – 30 мин.

Маринованные кабачки: "зимние" рецепты с фото

Самыми популярными рецептами маринованных кабачков являются овощи в уксусном маринаде, которые отлично подходят как для повседневного, так и для праздничного стола. Но этот овощ получается вкусным и оригинальным, если его консервировать как икру или рагу.

«Хрустящие» маринованные кабачки

На 2 л рассола:

• Соль – 20 г
• Сахар – 40 г
• Уксус (лучше яблочный) – 50 мл
• Перец горошком, петрушка, укроп, чеснок – по вкусу

Приготовление: молодые кабачки нарезать кружочками шириной по 1 см и замочить в холодной воде на час. На дно банок заложить специи, плотно набить их кабачками. Вскипятить воду и залить кабачки, оставить на 5 минут, слить воду и повторить процедуру еще раз. Затем слить в воду и сварить из нее рассол с добавлением сахара, соли и уксуса. Залить полученным маринадом кабачки и после остывания убрать на хранение в кладовую.

«Закусочные» маринованные кабачки в томатном соусе

На 3 кг кабачков:

• Вода – 0,5 л
• Соус «Краснодарский» - 0,5 л
• Сахар – 200 г
• Уксус – 100 мл
• Соль – 1,5 ст.л.
• Раст.масло – 200 мл
• Черный перец, тертый чеснок – по вкусу

Приготовление: кабачки нарезать на кружочки 0,5 см и замочить в воде. В кастрюле соединить все ингредиенты для маринада, заложить в него нарезанные кабачки и поставить на плиту. После закипания проварить овощи 30 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

«Пикантные» маринованные кабачки без стерилизации

На 2 кг кабачков:

• Вода и яблочный сок – по 200 мл
• Раст. масло – 200 мл
• Соль и сахар – по 3 ст.л.
• Чеснок – 100 г

Приготовление: кабачки нарезать кружочками и заложить в банки, залить чистым кипятком на 15 минут. Повторить процедуру два раза. Тем временем сварить маринад из рецептурных ингредиентов. Слить с бланшированных кабачков всю воду, залить банки маринадом и закрыть крышками.

«Советские» маринованные кабачки

На 2 кг кабачков:

• Помидор – 2 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Чеснок – 200 г
• Раст.масло – 200 мл
• Уксус (9 %-ый)– 100 мл
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 200 г

Приготовление: кабачки и перец нарезать на кубики произвольных размеров, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Соединить в одной посуде все ингредиенты для маринада, в которые следует положить измельченные овощи и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин и в горячем виде закатать в банки.

Маринованные кабачки «Острые язычки»

На 3 кг кабачков:

• Морковь и сладкий перец – по 3 шт.
• Томатная паста – 0,5 л
• Чеснок – 100 г
• Раст.масло – 200 мл
• Перец острый – 1 шт. (можно больше)
• Уксус – 200 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 150 г

Приготовление: кабачки нарезать продолговатыми слайсами (язычками), перец и морковь нарезать соломкой, чеснок и горький перец измельчить мясорубкой. Сложить овощи в одну посуду, залить и засыпать остальными ингредиентами по рецепту и оставить на час, чтоб кабачки пустили сок. После этого поставить на огонь и проварить после закипания 40 минут. Закатать горячую закуску в стерилизованные банки.