5 рецептов пирогов от повара Александра Бельковича
Рецепты Александра Бельковича простые и вкусные, а выпечку кулинарного виртуоза называют произведениями искусства. Пироги от шеф-повара, ставшего лицом канала СТС, – в материале 24СМИ.
Быстрый заливной пирог
Этот пирог шеф-повар назвал ленивым. Начинкой для блюда стали три крутых ингредиента: ветчина, сыр и грибы. Выпечка по вкусу напоминает пиццу, что понравится поклонникам итальянской кухни. Заливная выпечка обязательно войдет в меню как угощение на скорую руку.
Ингредиенты
В список продуктов для теста в заливной пирог вошли яйца, мука и молоко. Добавит воздушности разрыхлитель. А наполнителем для ленивого блюда станут ветчина, сыр и грибы. Чтобы угощение выглядело привлекательно, на посыпку следует подготовить кунжут.
Приготовление
1. Обжарить грибы на растительном масле. В конце жарки посолить.
2. Для теста соединить 300 мл молока и 2 яйца. Заготовку тщательно перемешать, а затем добавить 150 г муки. В тесто положить щепотку соли и две – сахара, а затем 5 г разрыхлителя. Перемешать. Должна получиться консистенция не густая и не жидкая.
3. Для начинки нарезать крупными кубиками ветчину. Измельчить сыр на чуть меньшие кусочки.
4. Ввести в тесто ветчину, сыр и грибы.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 35 минут.
6. В конце посыпать пирог кунжутом и вернуть в духовку до готовности.
7. Подавать нарезанным на порционные кусочки.
Идея. Если нет силиконовой или антипригарной формы, то пирог можно выпекать в жаропрочной посуде, которую предварительно застилают блестящим пергаментом. Для надежности можно взять два листа, чтобы форма осталась чистой, а блюдо было легко переложить на тарелку.
Шоколадно-кокосовый пирог с творожными шариками
Вкусный контрастный пирог от Александра Бельковича получится коричневого цвета, а на разрезе – с белыми шариками. Шеф-повар уверен, что приготовить такое блюдо не составит труда и угощение будет часто выпекаться на десерт.
Ингредиенты
Для коржа следует подготовить сахар, сливочное масло, муку, темный шоколад, какао для цвета и яйца. А в начинку войдут творог и кокосовая стружка.
Приготовление
1. В 500 г творога добавить 150 г сахара, яйцо и взбить до однородной консистенции. Засыпать в творожную массу 100 г кокосовой стружки. Размешать.
2. На водяной бане растопить плитку темного шоколада и 250 г сливочного масла. Параллельно взбить до пышной пены 4 яйца и 300 г сахара. Добавить в яичную смесь щепотку соли.
3. Смешать 50 г какао и 125 г муки.
4. Соединить яичную и шоколадную смесь и сделать однородной миксером. Добавить какао с мукой. Аккуратно перемешать.
5. Форму застелить пергаментом и смазать сливочным маслом дно и бортики.
6. Скатать руками шарики из творожной массы и залить заготовку тестом.
7. Поставить в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.
8. По готовности дать остыть 10 минут. Нарезать на порции. Внутри пирог окажется по консистенции как брауни.
Важно: творожно-кокосовую массу делают в первую очередь, поскольку стружке требуется время, чтобы стать плотнее.
Осетинский пирог с картофелем и сыром
Осетинский пирог по рецепту Александра Бельковича появился как-то в одном из выпусков кулинарного шоу. После эфира шеф-повару пришли недовольные комментарии. Оказалось выпечка по вкусу и внешнему виду была далека от национального блюда. Сделать традиционное угощение помогла зрительница.
Ингредиенты
В начинку осетинского пирога войдут картофель и рассольный сыр. А для теста следует подготовить муку, масло, дрожжи.
Приготовление
1. Замесить тесто из 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, щепотки соли. Добавить пол чайной ложки сахара. Ввести 30 мл растительного масла и порциями 300 мл воды. Замесить. Лучше это делать кухонным комбайном.
2. Смазать ком теста 15 мл рафинированного масла и хорошо вымесить.
3. Поставить тесто в миске на емкость с горячей водой, чтобы быстрее подошло. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой. Через 30 минут обмять.
4. Взять по 300 г сыра и горячего картофеля и пропустить через мясорубку. Если картофель холодный, то кусочки при закладке в мясорубку чередовать. К измельченной смеси добавить 50 г сливочного масла.
5. После того как тесто подошло, обмять. Спустя 5 минут приступить к формовке.
6. Сделать из теста круг. На подпыл можно подсыпать муки. Выложить начинку.
7. Края лепешки поднять к центру (в такой же технологии, как на хинкали). А затем оторвать рукой лишнее тесто сверху.
8. Перевернуть пирог и растянуть к краям. Формовку можно также выполнить скалкой. Повторить с другой стороны. Сделать небольшое отверстие до начинки. Выложить на форму «пупком» кверху.
9. Выпекать при температуре 270 градусов 15 минут. Готовность проверить пошевелив выпечку. Если отстает от формы, то блюдо пропеклось.
10. Обильно смазать горячий пирог сливочным маслом.
11. Перед подачей разрезать на 8 частей.
Важно. В пошаговом рецепте Александра Бельковича следует пройти все этапы и не жалеть отрывать лишнее во время сборки пирога. Тогда в центре выпечки тесто окажется тонким, а начинки будет, как и положено в осетинском блюде, много. Чтобы точнее соблюсти советы шеф-повара, следует придерживаться пропорции ингредиентов. Начинки и теста при формовке берется приблизительно равное количество.
Пирог «Три стакана»
Самой простым в подборке рецептов Александра Бельковича оказался вкусный пирог «Три стакана». Для этого блюда не требуется делать тесто, поскольку основа будет насыпной.
Ингредиенты
Для основы пирога с яблоками следует взять по стакану манки, сахара, муки. Замороженное сливочное масло придаст тесту нежности. А для начинки понадобятся еще лимон и корица.
Приготовление
1. Соединить по стакану манки, муки и сахара. Добавить чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Смешать сухие ингредиенты.
2. Натереть крупно 1 кг яблок с кислинкой.
3. Добавить к начинке цедру одного лимона и 1 ч. л. корицы. Перемешать.
4. Собрать пирог в разъемной форме, дно которой застелено пергаментом. Высыпать треть сухой смеси на дно, сверху начинку. Повторить. Последний слой – смесь манки и муки с сахаром.
5. Посыпать пирог 100 г натертого на терке замороженного сливочного масла.
6. Выпекать при 180 градусах 40 минут.
7. Перед подачей разрезать на порционные куски и по совету шеф-повара украсить шариком мороженого.
Важно. Лимоны следует натирать до белой кожицы. Чтобы создать кислинку, в начинку можно добавить лимонный сок. Цитрус также не даст яблокам потемнеть.
Тирольский пирог с клубникой
Среди разнообразной выпечки в супермаркете пользуется популярностью тирольский пирог. Оказывается, лакомство с клубникой несложно приготовить дома. В рецепт Александра Бельковича, в отличие от магазинных вариантов, входят понятные продукты.
Ингредиенты
Для простого бисквита следует взять яйца, сахар и муку. В список продуктов для кремовой основы вошли жирные сливки и сливочный сыр. А еще в пирог потребуется 1 кг ягод и желатин для заливки.
Приготовление
1. Для бисквита соединить 4 яйца, 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбить смесь до пышной пены миксером. В процессе добавить щепотку соли. Затем ввести в тесто 100 г муки.
2. Застелить дно разъемной формы для выпечки пергаментом. Вылить тесто и поставить в хорошо прогретую духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. При выпечке духовку в процессе приготовления не открывать. Готовому бисквиту дать остыть.
3. Взбить 180 мл сливок максимальной жирности (33-35%) со 100 г сахарной пудры. Консистенция должна получиться плотной, но не до пиков.
4. Соединить взбитые сливки со 130 г классического творожного сыра. Перемешать миксером до однородной текстуры. Сильно взбивать не следует.
5. Емкость с готовым кремом покрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
6. Для клубничного желе залить желатин небольшим количеством воды. 1 кг клубники нарезать кусками. Крупные ягоды – на четвертины и мелкие – на половины.
7. 200 мл теплой воды нагреть с парой ягод для цвета. Как только вода закипит, снять с огня и растворить желатин. Перемешать. Процедить заливку и остудить в холодильнике.
8. Отделить бисквит от пергамента и формы. Срезать верх коржа ножом и уложить в чистую сухую форму.
9. На корж выложить крем и распределить.
10. Сверху крема выложить ягоды и залить желатиновым раствором.
11. Охладить пирог 2 часа. Подавать нарезанным на порционные куски.
Рецепт Александра Бельковича можно менять по вкусу. Слой бисквита делают толще или тоньше, а клубнику допускается заменить на другие ягоды.