Летнее меню от Александра Бельковича: лимонад, мороженое и не только

Александр Белькович является шеф-поваром, ресторатором, телеведущим, блогером и автором кулинарных книг. Собственные рецепты он начал создавать еще в 14 лет, а сейчас уверенно двигается по карьерной лестнице и получает удовольствие от своей профессии. Сегодня Бельковича можно увидеть на СТС, в программе «ПроСТО кухня», где он учит зрителей шикарно и недорого готовить. Каждая продемонстрированная им порция блюда укладывается всего в 100 рублей.

Редакция 24СМИ составила подборку летних рецептов от Александра Бельковича, которые могут приготовить даже те, кто оказался на кухне в первый раз.

Лимонад

Первым в списке оказался домашний лимонад от Александра Бельковича. Это необычный рецепт, ведь для него шеф-повар использовал базилик и огурцы, которые дарят напитку невероятный вкус.

Ингредиенты (по вкусу):

• листья свежего базилика;
• сахарный сироп;
• огурец;
• лимон;
• лед;
• газированная вода.

Пошаговое приготовление

1. Листья свежего базилика порвать руками и поместить на дно графина.

2. Добавить немного сахарного сиропа и тщательно перетереть его с листьями базилика, практически превратив их в пюре.

3. Огурец нарезать кружочками, отправить к базилику и слегка придавить овощ, чтобы он пустил сок.

4. Лимон нарезать дольками и добавить к смеси в графине. Избавляться от кожуры не стоит. Лимон нужно перетереть с остальной массой.

5. Далее необходимо заполнить графин льдом и залить все это газированной водой (не соленой).

6. Тщательно перемешать все содержимое графина, чтобы лимонно-огуречно-базиликовая каша раскрылась и придала напитку необычный вкус.

Гаспачо

Следующим в подборке летних рецептов Александра Бельковича оказался холодный суп гаспачо с чесночными гренками. По словам шеф-повара, его можно приготовить всего за 6 минут.

Ингредиенты:

• очищенная, холодная питьевая вода – 200 мл;
• чиабатта или белый хлеб – 3-4 ломтика;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 15 мл;
• огурцы короткоплодные – 250 г;
• помидоры – 650 г;
• сладкий перец зеленый – 250 г;
• половинка зеленого чили;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 10 г;
• зеленый лук – 10 г;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• сахар – 2 щепотки;
• оливковое масло – 15 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Чиабатту или белый хлеб нарезать на ломтики, а их затем разделить на небольшие квадратики, чтобы сделать гренки.

2. Два зубчика чеснока раздавить ножом и бросить на сухую разогретую сковороду. После этого добавить небольшое количество подсолнечного масла и сразу же закинуть нарезанный ранее хлеб. Периодически помешивать гренки, чтобы они не подгорели.

3. Огурцы, помидоры и зеленый перец нарезать брусочками. Перец чили порубить на колечки.

4. В миску налить 200 мл воды, а затем в нее же добавить перемолотые на мясорубке огурцы, помидоры, зеленый и перец чили, лук, укроп и петрушку.

5. В полученную смесь добавить соль, сахар, винный уксус.

6. При подаче разделить суп на порции, в каждую добавить гренки, по желанию можно украсить овощами, использованными при приготовлении, а также слегка сбрызнуть оливковым маслом. Для аромата Александр рекомендует украсить блюдо еще и свежим базиликом.

Дачный салат

Летом, когда кругом полно свежих овощей, полезно употреблять в пищу легкие салаты. Один из них – дачный с жареной картошкой и редиской.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• редис – 4 шт.;
• короткоплодные огурцы – 3 шт.;
• перепелиные яйца – 5 шт.;
• петрушка и укроп – по 2 веточки;
• зеленый лук – 1 перо;
• сметана – 1 ст. л. с горкой;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• нерафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• кунжутные семечки – 5 г.

Пошаговое приготовление

1. Молодой картофель отварить в мундире и остудить. Нарубить крупными кусками и можно не очищать от кожуры.

2. Нагреть сковороду, добавить рафинированное подсолнечное масло и засыпать картошку. Обжарить ее до хрустящей золотистой корочки.

3. Огурцы нарезать крупными колечками, редиску – тонкими слайсами. Отправить овощи в миску.

4. Измельчить укроп, петрушку и зеленый лук. Отправить к овощам.

5. Для заправки смешать ложку сметаны, нерафинированное подсолнечное масло и соевый соус.

6. К овощам добавить заправку и жареную картошку. Отварить и очистить перепелиные яйца, разрезать пополам и закинуть к салату.

7. По желанию украсить укропом, петрушкой, дольками перепелиных яиц и кунжутными семечками.

Окрошка

Ну и какие же летние рецепты от Александра Бельковича без любимой многими окрошки? Это тот суп, который отлично охлаждает в жаркие дни и надолго насыщает.

Ингредиенты:

• запеченный картофель – 1 шт.;
• свежий редис – 3 шт.;
• длинноплодный огурец – 1 шт.;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• укроп – 5 г;
• зерновая горчица – 40 г;
• темный квас – 450 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• куриная грудка (для рулетиков) – 250 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 15 г;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• темный квас (для концентрата) – 100 мл;
• обыкновенная горчица – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления куриных рулетиков грудку разрезать на три тонких слайса. Каждый кусочек отбить.

2. В блендере перемолоть чеснок, петрушку, укроп и растительное масло. Грудку посолить, поперчить и смазать зеленью с чесноком. Завернуть рулетики и отправить варить прямо в пищевой пленке на минимальном огне 10 минут.

3. Запеченный картофель нарезать на крупные кусочки. Отварные перепелиные яйца очистить и разрезать на две части. Огурец нарезать тонкими слайсами, как и редис.

4. Охлажденные куриные рулетики нарезать кружочками.

5. В тарелку отправить картофель, огурцы, яйца, куриный рулет и редис. Добавить сметану, зерновую горчицу и листья укропа.

6. Для заправки нужно приготовить концентрат кваса. В отдельной миске смешайте 100 мл кваса, горчицу, сахар, пару щепоток соли и яблочный уксус. Аккуратно перелейте концентрат к основному объему кваса (450 мл).

7. При подаче в центр тарелки с овощами, рулетиками и яйцами влить квас, смешанный с концентратом. Перемешать – и блюдо готово.

Клубничный суп

Когда в июне на грядках поспевает домашняя клубника, нужно успеть побаловать себя необычным вкусным супом. К тому же такой десерт можно добавить в меню детей, которые равнодушны к свежим ягодам, ведь их впечатлит сочетание клубники и сгущенного молока.

Ингредиенты:

свежая клубника – 1 кг;

лимон – 0,5 шт.;

песочное печенье – 60 г;

ванильное мороженое – 300 г;

сгущенное молоко – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Клубнику тщательно промыть и очистить от листьев.

2. К ягодам добавить сгущенное молоко и перебить все погружным блендером. Но не слишком сильно, чтобы получилась густая консистенция.

3. Из лимона выжать сок и добавить к получившемуся супу.

4. Разделить на порции, в каждую из которых добавить шарик мороженого и накрошить песочное печенье. По желанию можно украсить суп кусочками свежей клубники.

Мороженое

Завершает подборку летних рецептов Александра Бельковича любимое детьми и взрослыми лакомство – мороженое.

Ингредиенты:

• клубника – 600 г;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 2 г;
• желтки – 3 шт.;
• 33%-е сливки – 350 мл.

Пошаговое приготовление

1. Клубнику промыть и очистить от листьев. Отправить в миску и перебить в пюре погружным блендером.

2. Клубничное пюре процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

3. В получившуюся массу добавить обычный и ванильный сахар.

4. Желтки перетереть с 50 г сахара. Отправить к клубничному пюре и тщательно все перемешать.

5. Холодные сливки взбить миксером и перелить к ним клубнично-яичную массу. Венчиком замешать все до однородной консистенции.

6. Готовое мороженое разлить по формочкам и отправить в морозилку. Каждые полчаса доставать и перемешивать мороженое не нужно, так как благодаря желткам в нем не будут образовываться кристаллики льда.

7. Подавать порционно, украсив свежими ягодами клубники и по желанию мятой.