Вкусно и экономно: как накрыть новогодний стол за 5000 рублей

Скоро год Зеленого Деревянного Дракона залетит в каждую форточку. Астрологи обещают, что властный тотем подарит много интересных впечатлений. А задобрить хозяина праздничной ночи можно угощениями. Блюда на новогодний стол в 2024-м – в материале 24СМИ.

В материале собраны пошаговые рецепты из расчета на троих человек. Стоимость бралась исходя из средних цен в магазинах шаговой доступности. Итоговый баланс может меняться из-за разницы и сезонных изменений цен. Для праздничного стола предназначено на выбор одно из блюд в каждой категории: горячее, салаты, закуски, десерты. Средняя стоимость угощения – 1000 руб.

Горячее

Символ года будет одинаково рад как мясу, так и рыбе, вкус которых усилит острый соус. В качестве специй рекомендуется использовать различные приправы вроде чеснока, перца, имбиря и гвоздики. Кстати, Зеленый Деревянный Дракон любит эксперименты, поэтому в список блюд на горячее добавьте новые угощения, которые ранее не подавались за семейным столом.

Праздничное филе

Мясо на новогодние праздники может быть любым. В этом плане символ 2024-го года неприхотлив. Но важно, чтобы ингредиенты были свежими и качественными, поскольку Дракон – величественный символ года.

Согласно китайским традициям, не стоит ставить на стол блюда из кролика или зайца. Некоторые астрологи считают, что курица слишком простая еда для года Дракона. Для такого случая мы предлагаем необычный пошаговый рецепт на горячее, в котором бюджетная курятина будет спрятана под «царскую шубу».

Ингредиенты:

• 1,5 больших куска куриного филе (или 3 маленьких);
• 9 ст. л. фарша;
• болгарский перец;
• луковица;
• 6 шампиньонов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 100-150 г твердого сыра;
• специи.

Приготовление

1. Подготовить филе. Мясо помыть, отбить, посолить и поперчить.

2. Болгарский перец и лук измельчить на кубики.

3. Шампиньоны нарезать на пластины. Фарш соединить с овощами, яйцом и грибами. В заготовку добавить соль и перец.

4. Сыр измельчить на средней терке.

5. В форму для запекания выложить филе, сверху подготовленную смесь из фарша и грибов, по центру насыпать сыр.

6. Запекать 40 мин. при температуре 200°C.

Сделать блюдо бюджетнее можно, если отказаться от фарша. Тогда на каждое филе выкладывается смесь грибов с луком и 0,5 ст. л. сметаны, а сверху посыпается сыром. Готовить при 180 °C до тех пор, пока сыр не подрумянится. Обычно это занимает 20 мин.

На гарнир рекомендуется подать картофельное пюре в тенденциях предстоящего года, например, с добавкой васаби или соусом песто.

Посчитаем бюджет. Для блюда потребуется 3 куска филе куриной грудки весом по 250 г каждая. Стоимость мяса будет 300 руб. Цена куриной грудки будет дешевле, если сделать филе самостоятельно, а из оставшихся частей приготовить бульон для супа в первый день января.

Полкило фарша – приблизительно 250 руб. 100 г болгарского перца – 24 руб. 250 г свежих шампиньонов – 100 руб. 150 г сыра – 250 руб. Одно яйцо – примерно 10 руб. Головка чеснока – 15 руб. Итого: 934 руб. На оставшиеся деньги можно приобрести картофель или острую добавку к нему.

Кета в апельсиновом маринаде

Вкусное праздничное угощение сложно представить без красной рыбы. Вместо всем известных бутербродов с форелью можно поставить на стол горячее из кеты. По сравнению с остальными лососевыми эта рыба стоит чуть дешевле, и ее проще найти в сетевых супермаркетах.

К слову, если вместо кеты встретилась горбуша, то можно использовать и этот сорт рыбы, который окажется еще дешевле.

Рыбное блюдо на новогодний стол в 2024-м будет отличаться от традиционного угощения с лимоном, поскольку в качестве цитрусовой нотки используется пряный апельсин в духе китайской кухни.

Ингредиенты:

• порционные стейки кеты;
• для маринада:
• апельсиновый сок;
• зелень;
• хлопья чили;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Для приготовления маринада на 2 ст. л. апельсинового сока взять по 2 щепотки цедры и хлопьев чили, 2 зубчика чеснока, 3 веточки измельченной зелени.

2. Опустить кету в маринад на 15 мин.

3. Завернуть рыбу в фольгу и выпекать 15-20 мин при 190 °C.

4. Подавать с гарниром из запеченной смеси овощей, цветной или белокочанной капустой.

4 стейка кеты стоят 620 руб. Коробка апельсинового сока 140 руб. Стоимость хлопьев перца чили – около 300 руб. Специю можно сделать самостоятельно, если высушить нарезку чили на низкой температуре в духовке, а затем остудить и перемолоть пестиком. 50 г свежего перчика потянут на 230 руб. А пучок зелени обойдется в 80 руб. Итого: 1070 руб.

Важно! При работе со свежим перцем чили рекомендуется использовать перчатки, а после тщательно мыть руки, поскольку специя вызывает раздражение слизистых. После работы с чили стол, доски, ножи тщательно моют.

Салаты

Зеленый Деревянный Дракон окажется в восторге от мясных и рыбных лакомств. И помните, блюда не должны быть слишком простыми, поскольку тотем является символом власти, а значит, и оформлять новогодний стол в 2024-м следует с царским размахом.

Салат с языком и зеленым горошком

Блюда из языка считаются деликатесными. Для экономного новогоднего стола можно взять свиной язык. Этот ингредиент улучшает аппетит, что окажется полезно для детей.

Ингредиенты:

• свиной язык;
• 3 вареных яйца;
• один большой или два маленьких огурца;
• банка зеленого горошка;
• фиолетовая луковица;
• пучок петрушки;
• 100 мл жирной сметаны;
• 1 ч. л. зернистой горчицы.

Приготовление

1. Замороженный продукт оттаять. Мясо промыть, удалить лишние части. Замочить подготовленный язык в холодной воде на 30-40 мин. После вновь промыть холодной водой.

2. В кипящую воду положить субпродукт. По вкусу можно добавить черный и душистый перец, специи, морковь и лук. Варить на небольшом огне, снимая пену.

3. Средний язык варится 1,5-2 ч. Время может увеличиваться в зависимости от размера. За 10 мин до готовности посолить.

4. По готовности вытащить мясо и на несколько минут положить в холодную воду или на лед. После снять с языка оболочку.

5. Яйца, лук и язык накрошить кубиками. Добавить к нарезке зеленый горошек и измельченную петрушку.

6. Заправить смесью сметаны с горчицей.

При подсчете бюджета блюда следует учитывать, что стоимость свиного языка в два раза дешевле говяжьего. Свиной субпродукт можно найти в супермаркете за 550 руб. Банка зеленого горошка весом 200 г – 100 руб. 3 куриных яйца – 30 руб. Пучок петрушки в супермаркете стоит 70 руб., а огурцы – 50 руб. За 300 г жирной сметаны также придется выложить 100 руб. Фиолетовая луковица – 10 руб. Упаковка зернистой горчицы – 60 руб. Итого: 970 руб.

Салат «Морская пена»

Для ценителей средиземноморской кухни можно поставить на стол легкий салат, который станет фаворитом, поскольку в нем собраны вкуснейшие дары моря. Сделать угощение быстро позволят готовые креветки. А пикантности блюду добавит чеснок и пряности.

Ингредиенты:

• банка кальмаров в маринаде;
• 100 г очищенных вареных креветок;
• 2 яйца;
• морковь;
• 150 г твердого сыра;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. красной икры;
• майонез.

Приготовление

1. Яйца и свежую морковь нарезать соломкой, сыр измельчить на мелкой терке.

2. Собрать салат на сервировочном блюде, промазывая каждый слой майонезом и посыпая чесноком. Укладывать продукты в следующей последовательности: яйца, кальмары, с которых слита жидкость, морковь, сыр. Украсьте угощение завитками из майонеза и разложите зерна икры.

Подведем баланс. Кальмары в маринаде весом 390 г потянет на 210 руб. Очищенные креветки варено-мороженные за 100 г будут стоить 80 руб., 2 яйца – 20 руб., 150 г сыра – 250 руб., морковь – 10 руб. Банка икры горбуши весом 100 г стоит 500 руб. Для салата потребуется половина банки – 250 руб. Пачка майонеза объемом 400 мл стоит 120 руб. Итого: 940 руб. Угощение окажется дешевле, если взять замороженные неочищенные креветки, которые требуется предварительно отварить, а затем очистить деликатес. Морских продуктов получается после варки примерно вдвое меньше.

Закуски

В год Дракона вместо привычных угощений предложите близким оригинальные блюда на новогодний стол в 2024-м.

Выпечка «На зубок»

Классический закусочный пирожок легко и быстро можно сделать из недорогого лаваша. Такое вкусное сопровождение позволит оставаться сытым до утра.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш;
• 200 г мясного фарша;
• 300 г квашеной капусты;
• луковица;
• яйцо;
• перец по вкусу.

Приготовление

1. Квашеную капусту промыть, отжать лишнюю жидкость и обжарить на растительном масле с добавлением специй.

2. Обжарить фарш с луком и морковью.

3. Соединить две заготовки.

4. Лаваш разрезать на четыре части. В каждую завернуть начинку, обмакнуть пирожок в яйце и обжарить в кипящем масле.

Один лаваш рассчитан на четыре пирожка. Если требуется большее количество угощения, то увеличивайте пропорции ингредиентов. Блюдо разлетается как в горячем, так и в холодном виде.

Идея: экспериментируйте с формой. Пирожки можно делать небольшими буквально на зубок, что сделает закуску еще и фуршетным вариантом.

Самым дорогим в покупке окажется фарш. Можно взять куриный, тогда будет дешевле. Стоимость 200 г домашнего фарша – 120 руб., 300 г квашеной капусты – 120 руб., яйцо – 10 руб., лаваш – 80 руб., бутылка растительного масла для жарки – 130 руб. Итого: 460 руб. На одну тысячу получиться поставить на стол 8-10 пирожков или чуть больше, если некоторые ингредиенты есть в запасах у хозяйки.

Рыбная закуска

Для любителей рыбы праздничный стол можно разнообразить легкой закуской с маслинами. Для блюда потребуются два сорта рыбы – белая и красная.

Ингредиенты:

• красная и белая копченая рыба в равных количествах;
• по банке оливок и маслин без косточек;
• 100 г зелени;
• 20 г мяты;
• 1 лимон;
• перец.

Приготовление

1. Мелко измельчить и соединить оливки, маслины, цедру одного лимона и перец.

2. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона.

3. Промазать каждый ломтик рыбы начинкой.

4. Собрать закуску, соединив кусочек белой и красной рыбы, а затем свернув в рулет. Закрепить на шпажку.

Бюджет: стоимость 200 г филе красной рыбы колеблется в районе 350 руб., белой рыбы – 450 руб. Недорогие оливки и маслины можно найти по 75 руб. Лимон – 20 руб. Пучок зелени – 80 руб. Итого: 1050 руб.

Десерты

В год Зеленого Деревянного Дракона на столе должны присутствовать фрукты. Чтобы задобрить символ года, следует подать фрукты золотистого цвета. Оригинально и по-новогоднему будет смотреться подача хурмы и апельсинов на блюде, где выложен круг из 8 мандаринов. В китайских традициях такой символ обещает блага в течение года.

В итоге 1 кг отборных весовых мандаринов, апельсинов и хурмы будет стоить в районе 300 руб. каждый.

Идея: сделать покупку дешевле можно, если брать угощения поштучно или разнообразить стол более бюджетными фруктами.

Миндальное печенье

А в качестве оригинального новогоднего десерта в азиатских традициях может выступить миндальное печенье.

Ингредиенты:

• стакан миндальной муки с горкой;
• стакан измельченного на кубики сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. миндального экстракта;
• два неполных стакана муки;
• стакан сахарного песка с горкой;
• 0,5 ч. л. соды;
• миндаль.

Приготовление

1. Соединить миксером на средней скорости миндальную муку, соль, сливочное масло. Должна получиться грубоватая смесь.

2. Добавить в тесто яйцо, просеянную пшеничную муку, миндальный экстракт, сахар. Соединить ингредиенты миксером на низкой скорости. Затем собрать тесто в диск, завернуть в пищевую пленку и убрать на 2 ч в холодильник.

3. Противень застелить пергаментной бумагой. Сформировать из теста шарики диаметром 2 см и разложить по противню на расстоянии 3 см друг от друга. Прижать шарик рукой или дном стакана, чтобы получилась форма, напоминающая монету.

4. На каждой заготовке разместить кусочек миндаля. Смазать печенье взбитым яйцом.

5. Выпекать в прогретой до 160 °C духовке 13-15 мин до подрумянивания. Остудить на противне, после снять и подать на стол.

Подведем итог. 100 г миндальной муки – 400 руб., 200 г сливочного масла – 200 руб., 1 кг пшеничной муки – 70 руб., 2 яйца – 20 руб., 1 кг сахарного песка – 65 руб., 50 г жареного миндаля в упаковке – 120 руб., миндальным экстрактом, если его не оказалась на кухне, можно пренебречь.

Напитки

Средняя цена на игристое – 370 руб. Для детей: газированный напиток 1,5 л обойдется в 150 руб., упаковка сока – 170 руб. Итого: 690 руб. Если остались фрукты и ягоды с лета, то можно сварить морс, компот либо согревающие безалкогольные напитки вроде сбитня и пунша.

Предложенные варианты угощений на новогодний стол в 2024-м рассчитаны на четыре блюда, которые нечасто встречаются в повседневном меню. Впрочем, пошаговые рецепты можно слегка изменить и вместо деликатесных взять более простые продукты. Помните, Зеленый Деревянный Дракон любит кулинарные эксперименты!