5 лучших рецептов блюд из молодого картофеля

Молодой картофель в весенне-летний период является «вторым хлебом» на столе у славянского народа. Он отлично сочетается с любыми овощами и видами мяса, поэтому его варят, жарят, тушат и запекают в различных вариациях. Редакция 24СМИ подобрала самые вкусные рецепты блюд из молодого картофеля.

Молодой картофель: рецепты с фото

Главным преимуществом молодого картофеля перед «зимним» считается его низкая калорийность, которая составляет не более 60 единиц. Поэтому его смело можно включать даже в диетическое питание, в меню которого картофель находится под большим «табу».

«Пикантный» молодой картофель с йогуртом

Состав:

• Молодой картофель – 600 г
• Натуральный йогурт – ½ ст.
• Рукола – 50 г
• Цедра лимона – 1 ст.л.
• Чеснок, горчица в зернах, паприка молотая – по 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление: молодой картофель очистить от кожицы и сварить в подсоленной воде до готовности. В это время приготовить йогуртовую заправку – чеснок, горчицу, парику и цитрусовую цедру измельчить в ступке и взбить с йогуртом до образования воздушной массы. Сваренный и слегка остуженный картофель соединить со свежей руколой, при подаче блюда залить пикантной заправкой из йогурта.

По секрету: если смазать руки лимонным соком перед чисткой молодого картофеля, то он не оставит темных следов на коже.

Шашлычок из молодого картофеля в духовке

Состав:

• Молодой картофель – 15 шт.
• Нарезка бекона или грудинки – 200 г
• Соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление: картофель тщательно промыть в холодной воде и, не очищая кожицу (в ней содержится множество микроэлементов и витаминов), засыпать приправами. Затем каждую картофелину обернуть ломтиками бекона и нанизать на шпажки. Запечь шашлычки в духовке при температуре 180-200 градусов, время от времени переворачивая, чтобы каждый клубень зарумянился со всех сторон.

Совет: чтобы деревянные шпажки во время запекания картофеля не обуглились, их нужно на 15-20 минут замочить в холодной воде до начала кулинарного процесса.

«Медовый» молодой картофель в мультиварке

Состав:

• Молодой картофель (мелкий) – 800 г
• Сливочное масло – 50 г
• Мед – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление: рецепт запеченного молодого картофеля в мультиварке необычайно прост в приготовлении – для него необходимо тщательно промыть клубни в проточной воде и заложить их в чашу мультиварки, на дне которой предварительно следует растопить сливочное масло.

Готовится молодой картофель в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 40-60 минут. В конце приготовления в блюдо следует добавить взбитую эмульсию из меда и чеснока, которая «оденет» картофель в золотистую корочку.

Гратен из молодого картофеля с овощами

Состав:

• Молодой картофель – 6 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Бекон – 150 г
• Соль, перец, майоран, орегано – по вкусу
• Оливковое масло

Приготовление: на смазанный оливковым маслом противень выложить нарезанный кружочками молодой картофель, засыпать его специями, а сверху покрыть слайсами из кабачков и сладкого перца. Верхний слой в картофельном гратене – ломтики бекона. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут. При подаче посыпать зеленью.

Салат из молодого картофеля «по-мароккански»

Состав:

• Молодой картофель – 500г
• Маслины с косточкой – 300г
• Красный лук – 1 шт.
• Петрушка – большой пучок
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Соль, острый красный перец, зирра, паприка – по ½ ч.л.
• Оливковое масло

Приготовление: отварить молодой картофель в мундирах и разрезать на 4 части. Приготовить заправку из оливкового масла и специй, которой следует залить еще теплый картофель для пропитки. Затем в салат добавляется нарезанный тонкими кольцами красный лук, рваные листья петрушки и освобожденные от косточек маслины. Подавать салат из молодого картофеля можно как в теплом, так и в холодном виде.

Рекомендация: если добавить к ингредиентам марокканского салата из молодого картофеля консервированную красную фасоль, яйцо, фенхель, каперсы и эстрагон, то получится оригинальное средиземноморское блюдо, достойное праздничного стола.