4 простых рецепта домашнего шоколада

Шоколад – самое доступное и распространенное лакомство, которое любят взрослые и дети во всем мире. 11 июля отмечается День шоколада, в крупных городах России в этот день проводятся тематические праздничные мероприятия, конкурсы и фестивали. На магазинных полках представлен огромный ассортимент сладостей, но сделать любимое лакомство можно и на собственной кухне из доступных продуктов.

Подробнее о пошаговых способах сделать домашний шоколад своими руками – в материале 24СМИ.

1. Классический рецепт домашнего шоколада с орехами

Ингредиенты:

• какао-порошок – 100 г;
• какао-масло – 25 г;
• коричневый сахар – 50 г;
• сливочное масло – 10 г;
• орехи – 25 г.

Приготовление

Чтобы результат порадовал ценителей лакомства, не стоит экономить на продуктах: выбирайте качественные и натуральные ингредиенты. Сливочное масло ни в коем случае не стоит заменять маргарином, низкая стоимость продукта также отразится на качестве готового кондитерского изделия.

Помещаем сливочное масло и какао-масло в подходящую посуду и ставим емкость на водяную баню. Чтобы растопить массу, достаточно температуры не больше 30 °С. В растопленное масло отправляем сахар и тертое какао, по желанию можно добавить корицу. Затем следует размешать массу до однородного состояния и добавить измельченные обжаренные орехи (грецкие, миндаль, фундук). Этот этап можно пропустить. Полученный домашний шоколад охлаждаем до комнатной температуры, разливаем по силиконовым формам, накрываем пищевой пленкой и ставим остывать в холодное место.

2. Молочный шоколад

Это лакомство любят взрослые и дети, а приготовить его можно и в домашних условиях. Молочный шоколад традиционно изготавливают с использованием натурального коровьего молока и сливок с высокой жирностью, но некоторые кондитеры с успехом заменяют эти составляющие на сухое и сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 150 г;
• какао-масло – 75 г;
• сухое молоко – 3 ч. л.;
• сгущенное молоко – 6 ч. л.;
• ванилин, орехи – по желанию.

Приготовление

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем какао-масло и какао-порошок. После этого в смесь при помощи миксера частями вмешиваем сгущенное и сухое молоко. По желанию добавляем ванилин и орехи. Консистенция смеси будет меняться и в конечном итоге будет напоминать густое тесто, способное держать форму. Готовый домашний шоколад переложите в подходящую пластиковую или другую форму, поставьте остывать до комнатной температуры. После этого уберите продукт в холодное место, чтобы масса полностью затвердела.

3. Горький шоколад

Такое лакомство нравится не всем из-за его специфичного вкуса, но и ценителей горького шоколада немало. Кроме того, вкусный продукт имеет полезные свойства: например, понижает давление, действует как антиоксидант и понижает уровень холестерина. Приготовить горький шоколад дома по простому рецепту сможет даже неопытный кондитер. Главное в этом процессе – выбрать качественные и натуральные продукты.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 100 г;
• какао-масло – 100 г;
• по вкусу: мед, изюм, сушеные ягоды, измельченные орехи, пряности или специи.

Приготовление

Рекомендуется брать первые два ингредиента в пропорции 1:1. Мед используется в качестве подсластителя и добавляется на финальном этапе приготовления из расчета 1 столовая ложка на 100 г готового продукта.

Какао-масло помещаем в удобную емкость и растапливаем на водяной бане при температуре 25-30 °С. Смешиваем массу с какао-порошком, добавляем мед или другой подсластитель по вкусу и снова тщательно размешиваем. В подготовленные формочки выкладываем немного измельченных орехов, изюма или сухофруктов. Разливаем горячую шоколадную массу по формам. Для этой цели подойдут силиконовые или пластиковые емкости для льда, формы для шоколадных плиток или конфет. Остывшие заготовки помещаем в холодильник. Спустя час лакомство готово к употреблению.

4. Белый шоколад

Приготовление белого шоколада по пошаговому рецепту не займет много времени и не потребует особенных усилий.

Ингредиенты:

• какао-масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сухое молоко – 10 г (1 чайная ложка);
• по вкусу: соль, ванилин.

Приготовление

Какао-масло растопим на водяной бане. В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру и сухое молоко. Вместо сахарной пудры допускается взять мед. Полученную смесь добавляем частями в растопленное масло, тщательно перемешивая при этом. В процессе добавляем немного соли.

Получаем горячую однородную массу, в которую можно по вкусу добавить щепотку ванильного сахара для аромата и мягкости. Разливаем вкусный белый шоколад в формы и отправляем остужаться в прохладное место.

Бонус: правильное темперирование (охлаждение) домашнего шоколада

Процесс нагревания и охлаждения шоколадной массы до установленных температур кондитеры называют темперированием. При этом главный ингредиент – какао-масло – застывает в нужной кристаллической структуре. Профессионалы умеют контролировать этот процесс на вид и на ощупь, применяя эти способности при изготовлении шоколадных конфет в домашних условиях.

При правильном темперировании домашний шоколад не плавится в руках, быстро застывает и не имеет сверху сахарного налета и жирного блеска. Главную роль в процессе приготовления играют три фактора: время, температура и интенсивность помешивания.

Способы темперирования

На мраморе

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до необходимой температуры в зависимости от типа шоколада (белый, молочный или темный). Часть массы (2/3) выливаем на холодную поверхность из мрамора и с помощью кондитерского шпателя, ножа и скребка вымешиваем, пока температура не достигнет 27 °С.

Когда масса начнет густеть, это означает, что начался процесс кристаллизации. Охлажденную массу перемещаем в емкость к оставшемуся теплому шоколаду. Уровень температуры при этом поднимется до рабочей: теперь массу можно использовать для приготовления конфет и других кондитерских изделий.

В мультиварке

Для темперирования шоколада рекомендуется использовать мультиварку. Для этого необходимо поместить готовую массу в чистую и сухую чашу, выбрать подходящий режим, выставить нужную температуру и оставить на несколько часов (можно на ночь).

В микроволновой печи

Способ также подходит для темперирования в домашних условиях, так как не требует много времени и специальных навыков. Выставляем мощность 800-1000 Вт и отправляем емкость с шоколадной массой в микроволновку. Помните, что каждые 10-15 секунд массу придется помешивать, так как она может перегореть. Измеряйте температуру при помощи кухонного термометра, и когда она достигнет максимального значения (44-50 °С), приступайте к охлаждению. Затем подогрейте домашний шоколад до рабочей температуры и переходите к изготовлению лакомств.