6 рецептов от Василия Емельяненко, которые под силу даже новичку

Шеф-повар и блогер Василий Емельяненко не имеет профессионального образования, а увлекаться кулинарией начал уже в сознательном возрасте. На тщательное изучение техники приготовления различных блюд его подтолкнула любимая женщина, ради которой, собственно, Емельяненко и начал готовить. Он каждый день пытался удивить девушку, и у него это получалось. Сегодня Василий работает в ресторанах, ведет собственный канал на YouTube, дает мастер-классы, выступает на телевизионных фестивалях и является фуд-продюсером многих кулинарных шоу.

Простые и вкусные рецепты от Василия Емельяненко, которые окажутся под силу даже новичку, – в материале редакции 24СМИ.

1. Сырники

Один из самых лучших завтраков – это сырники. Емельяненко рассказал, что это простое блюдо, которое подают в его кафе, могут приготовить дома даже те, кто ни разу не имел дел с творогом. Главное – это не переборщить с мукой, чтобы сырники получились именно творожными.

Ингредиенты:

• сухой творог 4-5%-й жирности – 140 г;
• мука – 20 г;
• сахар – 20 г;
• ванильный экстракт или ванильный сахар – по вкусу;
• соль – 1 щепотка;
• половина желтка;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• растительное масло – для жарки.

Пошаговое приготовление

1. В миску помещаем творог, к нему отправляем муку. Если творог слишком влажный, количество муки можно увеличить.

2. К творогу и муке добавить сахар, ванильный экстракт, щепотку соли и половину одного сырого желтка.

3. Все тщательно перемешать, но сильно не сдавливать, чтобы творог не начал выделять жидкость.

4. Сырниковую массу выложить на стол, присыпанный мукой, и раскатать в плотную колбаску.

4. Эту колбаску разделить на три части и при помощи кулинарного кольца или стакана придать им красивую форму. Сырники не должны быть маленькими, лучше всего делать их повыше.

5. На сковороде смешать кусочек сливочного масла и небольшое количество растительного.

6. Обжарить сырники на сковороде до золотистой корочки, затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут, чтобы их прогреть.

7. Подавать на красивой тарелке со сметаной, сгущенным молоком или любым вареньем.

2. Курица в соевом соусе

Следующий рецепт Василия Емельяненко подходит для простого и вкусного ужина. Приготовление курицы в соевом соусе не потребует каких-то усилий, блюдо можно сделать буквально за 15-20 минут.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 2 шт.;
• соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря (для аромата) – 10 г;
• соевый соус;
• соус терияки (или любой другой);
• соус чили;
• сахар (для соуса) – по вкусу;
• салат айсберг;
• долька лимона;
• зеленый лук.

Пошаговое приготовление

1. Куриные окорочка отделить от кости так, чтобы мясо осталось единым пластом, а затем отправить на разогретую сухую сковороду. Жарить птицу начинать с той стороны, где имеется кожа, почти до готовности. Мясо посолить и поперчить.

2. Чеснок и корень имбиря нарезать тонкими слайсами. Последний по желанию можно нарубить на мелкие кубики.

3. Убрать со сковороды мясо, а затем бросить на нее чеснок и имбирь. Следом влить соевый соус, терияки и чили (если желаете остроты), а также немного сахара. Выпарить лишнюю влагу, чтобы соус был густым.

4. В соус отправить птицу, чтобы ее доготовить. Периодически переворачивать. На небольшом огне готовить курицу в соевом соусе 5-7 минут.

5. Для гарнира нарезать толстыми ломтиками салат айсберг, сбрызнуть его лимоном.

6. Курицу нарезать на небольшие ломтики, отправить к салату и присыпать зеленым луком.

3. Утка с яблоками

На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то необычное, и утка с яблоками отлично для этого подходит.

Ингредиенты:

• тушка утки – 2,5 кг;
• соевый соус – полстакана;
• апельсин – 4 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• корица – 9 палочек;
• соль – 3 ст. л.;
• пиво – 1 бутылка;
• фильтрованная вода;
• гранулированный черный перец – 1 ч. л.;
• яблоки – 2-3 шт.;
• фейхоа – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• сахар – 2 щепотки;
• перец – по вкусу;
• сухой имбирь и гвоздика – по вкусу;
• долька лимона.

Пошаговое приготовление

1. Осмотрите очищенную тушку утки, и если заметите какие-то остатки перьев, приберите их пинцетом.

2. Поместить птицу в глубокую посудину и добавить полстакана соевого соуса.

3. Один апельсин нарезать на дольки, выжать из них сок на утку, а оставшуюся кожуру с мякотью закиньте в посудину.

4. К утке отправить лавровый лист и корицу, добавить 3 ложки соли.

5. Птицу залить одной бутылкой пива и отфильтрованной водой. Тщательно перемешать всю смесь и проследить, чтобы маринад попал и внутрь утки.

6. Птицу с маринадом оставить на ночь.

7. Из фольги сделать формочку по размеру утки и уложить это все на противень, застеленный пергаментом. Внутрь птицы поместить несколько листочков лавра из маринада, апельсина и корицы.

8. В духовку, разогретую до 130-150 градусов, отправить утку на полтора часа. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо прогрелась изнутри и, когда в нее будут укладывать начинку, не окрашивала ее в сукровицу.

9. Для начинки яблоки нарезать крупными дольками, фейхоа – на четвертинки, порубить курагу и обжарить все на сухой сковороде. К фруктам добавить две палочки корицы. Позже закинуть сливочное масло и две щепотки сахара, а также цедру апельсина (немного). Добавить щепотку соли и черного молотого перца.

10. Достать полуготовую утку из духовки, вытащить из нее апельсин, лавровый лист и корицу, а также слить сукровицу. Еще раз пройтись пинцетом и убрать лишние перья. Противень избавить от скопившегося жира.

11. В остывшую начинку добавить сухой имбирь, гвоздику и лимонный сок. Фруктами заполнить тушку утки. Отправить в духовку при температуре 180-190 градусов на 20 минут.

12. При подаче птицу смазать выделившимся из нее соком и выложить на тарелку, украшенную кружочками апельсина.

4. Фасоль с тунцом

Этот рецепт Василий Емельяненко привез из Ярославля. Шеф-повар отмечает, что такой гарнир приготовить проще простого.

Ингредиенты:

• фасоль;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• перец чили – половинка стручка;
• консервированный тунец с маслом – 1 банка;
• готовый черный чай – четверть стакана;
• сливочное масло – 40 г;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Фасоль отварить, а сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, как и перец чили.

2. На масле от тунца на сковороде пассировать сельдерей и перец чили на медленном огне.

3. Тунец переложить в чашку и размять его вилкой.

4. К сельдерею и чили отправить фасоль, а затем и тунца. Влить четверть стакана черного чая (если есть куриный бульон, можно им заменить чай).

5. В готовую горячую фасоль с тунцом добавить крупный кусок сливочного масла и растопить его. Посолить, поперчить, добавить каплю лимонного сока, и можно подавать.

5. Блины с апельсиновым соусом

На завтрак еще отлично подходят блины, особенно если они подаются с вашим любимым соусом. Шеф-повар Василий Емельяненко поделился собственным рецептом приготовления апельсинового соуса.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• молоко – 300 мл;
• соль – 4 г;
• сахар – 20 г;
• мука – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• апельсиновый ликер (по желанию) – 1 рюмка.

Пошаговое приготовление

1. В чашу с водой влить молоко, добавить соль, сахар, муку и яйца. Все тщательно замешать и добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

2. Разогреть блинную сковороду, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать тонкие блины обычным способом. Не забывайте каждый раз помешивать тесто перед тем, как набирать следующую порцию на блин.

3. Из двух апельсинов выдавить сок, на сковороду насыпать пару столовых ложек сахара и влить остатки растопленного сливочного масла.

4. К сахару добавить апельсиновый сок и цедру. Когда сироп начнет карамелизироваться, в сковороду поместить готовые блины и прогреть их. По желанию можно добавить рюмку апельсинового ликера и подавать к столу блины тогда, когда из соуса выпарится алкоголь.

6. Лимонад

Ну и как же в списке рецептов Василия Емельяненко обойтись без лимонада? Особенно в летнюю пору, когда такой напиток приятно охлаждает в жаркий день. Лимонад шеф-повар предпочитает готовить с сезонными ягодами – клубникой и малиной.

Ингредиенты:

• газированная вода – 700 мл;
• малина или малиновое варенье – 100 г;
• свежая клубника – 100 г;
• базилик – 1 веточка;
• мята или мелисса – 1 веточка.

Пошаговое приготовление

1. В охлажденную воду добавить малину (или малиновое варенье, или сироп) и клубнику.

2. Руками порвать базилик и мяту (или мелиссу) и добавить к воде с ягодами.

3. Все тщательно перемешать и пить охлажденным. Подавать лимонад можно в стакане с кусочками льда.