Шведский кропкакор: сытные картофельные клецки с беконом — секреты текстуры и вкусной начинки

Кропкакор — ароматное блюдо с северным характером.

Шведский кропкакор – это сытные картофельные клецки с начинкой из бекона и лука, приправленные душистым перцем. Их едят со сметаной или брусничным вареньем, которое придает блюду кислинку и сладость.

Ингредиенты:

• картофель крахмалистый (важно для текстуры) – 1,5 кг;
• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2 плюс желток;
• соль по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• бекон, нарезанный кубиками – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• душистый перец – 1 ст. ложка;
• брусничное варенье или сметана для подачи.

Очистите половину картофеля. Отварите его до тех пор, пока он не станет мягким, протыкаемым вилкой, 20-25 минут. Слейте воду и дайте остыть.

Вторую половину натрите на терке или измельчите кухонным комбайном. Выложите на марлю и отожмите сок. Чем суше картофель, тем меньше муки понадобится, тем лучше будет текстура кропкакора.

В сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками соленую свинину или бекон и готовьте до хрустящей корочки.

Добавьте нарезанный лук в сковороду. Обжаривайте, пока не станет мягким и прозрачным, 5–7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отставьте начинку в сторону.

Разомните отварной картофель до однородной массы и смешайте его с натертым на терке. Постепенно добавьте муку, яйца и перемешайте, чтобы получить плотное, но не очень липкое тесто. Главное, чтобы держало форму. Посолите.

Разделите картофельное тесто на равные порции. Раскатайте каждую в диск. Положите ложку начинки в центр. Осторожно соедините края теста, чтобы запечатать.

Наполните кастрюлю подсоленной водой. Доведите до слабого кипения. Отварите клецки в кипящей воде. Выньте готовые при помощи шумовки. Подавайте к столу теплыми.

Полезно знать: хотя традиционным вариантом начинки остается свинина/бекон, вы можете поэкспериментировать с другими продуктами, такими как говяжий фарш, грибы.