Вкус венгерской классики: халасле с паприкой и рыбой — как приготовить насыщенный суп

Рыбный суп по-венгерски — аромат и насыщенность.

Халасле (halászlé) – не только рыбный суп, но и один из кулинарных символов Венгрии. От привычной ухи его отличает необходимость использовать смесь рыб и паприку как главную специю.

Ингредиенты:

• рыба – 1-1,5 кг: классический выбор – карп, дополняет его сом (придает особый вкус), окунь или щука (изменяют текстуру).
• луковицы – 2 шт.;
• сладкая паприка – 2-3 ст. ложки;
• острая паприка – 1 ч. ложка;
• зеленый болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• вода – 2 л;
• соль и перец – по вкусу.

Необязательные компоненты: лавровый лист, рыбный бульон, венгерские макароны, картофель.

Тщательно очистите рыбу. Удалите чешую, кишки и жабры. Оставьте головы и кости для бульона. Разделайте на филе и нарежьте на кусочки равного размера.

В кастрюле залейте водой рыбные головы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 час, снимая пену. Это позволяет раскрыть вкус халасле.

Нарежьте лук и зеленый перец. Обжарьте их в сковородке до мягкости.

Снимете кастрюлю с огня, удалите головы и добавьте паприку. В этом случае специя не подгорает и не дает горького вкуса.

Верните кастрюлю на огонь и выложите в нее остальные овощи. Приправьте солью и специями. Готовьте полчаса, после чего добавьте филе рыбы. Продолжайте готовить 10 минут.

Попробуйте и отрегулируйте вкус. Разлейте халасле по мискам. Украсьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом и ложкой сметаны.

Полезно знать: для получения лучшего вкуса используйте самую свежую рыбу, какую только найдете. Также учитывайте, что чем дольше халасле томится, тем он вкуснее.