Гастрономический хит из Бразилии: почему мокеку должны попробовать все
Яркие вкусы Бразилии — пряное рагу мокека.
Мокека — бразильское блюдо, которое в традиционном варианте представляет собой рагу из свежих даров моря, а также кокосового молока и приправ. Основной секрет заключается в технологии его приготовления, позволяющей каждому из ингредиентов раскрыть свой вкус.
У себя на родине мокека пользуется большой популярностью. Готовят угощение на различные праздники и семейные торжества, собираясь вместе за одним столом.
Рецептов мокеки существует немало. Основными считаются байанский и капишабский. В центральных районах страны блюдо чаще готовят с курицей, так как там морепродукты достать сложнее. А в вегетарианском исполнении продукты животного происхождения заменяют на тофу или грибы.
Рецептом бразильского рагу с читателями поделились авторы дзен-канал «Блюда мира. Главное». Для мокеки (из расчета на 4 порции) понадобится:
- 0,5 кг свежей рыбы (морской окунь, сибас или дорадо);
- 300 г креветок;
- 0,4 л кокосового молока;
- 2 томата;
- 1 луковица;
- 1 красный или желтый болгарский перец;
- 2 дольки чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. пальмового или оливкового масла;
- небольшой пучок кинзы;
- 2 лавровых листа;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Рыбу и креветок очищают, филе нарезают на куски (не маленькие), сбрызгивают каждый соком лимона, затем солят, перчат и оставляют на 15-20 минут мариноваться.
Овощи, включая помидоры, перец, чеснок и лук, шинкуют тонкими ломтиками. Растительное масло разогревают на сковороде или в кастрюле с толстыми стенками и обжаривают в ней лук с чесноком до мягкости. Следом добавляют томаты и сладкий перец, все тщательно перемешивают и оставляют тушиться 5-7 минут.
По истечении указанного количества времени в емкость бросают лавровый лист и вливают кокосовое молоко. Как только смесь закипит, в нее укладывают морепродукты, огонь уменьшают до минимума, а саму сковороду накрывают крышкой.
В таком состоянии мокеку томят еще 20 минут, после чего плиту выключают. Блюду дают немного настояться, потом разливают на порции и каждую посыпают рубленой зеленью.
В качестве гарнира к мокеке чаще всего используют отварной рис или булгур.
Полезно знать: кокосовое молоко в рецепте можно заменить на нежирные сливки с ароматом кокоса.