Друг татарин научил — теперь готовлю только так: от этого супа с лапшой просто невозможно оторваться — попробуйте сделать токмач
Токмач — суп с домашней лапшой и ароматным бульоном.
Токмач – татарский суп с домашней лапшой. В нем используется мясной бульон и добавляются овощи.
Ингредиенты:
- бульон – 2 л;
- курица – 0,7 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- картошка и морковка – по 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, специи и свежая петрушка.
Для лапши:
- яйцо – 1 шт.;
- вода – четверть стакана;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 1,5 стакана.
Отварите в воде кусочки курицы или говядины, нарезанные овощи, лавровый лист и специи, соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, а затем томите под крышкой 1-1,5 часа. Так бульон приобретает насыщенный вкус.
Пока токмач варится, готовьте лапшу. Взбейте в миске яйцо, воду и соль. Постепенно добавьте муку и замесите плотное, но не липкое тесто. Месите 5-7 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут, чтобы «разошелся» глютен, а тесто было удобнее раскатывать.
Раскатайте тесто в пласт и нарежьте ножом для пиццы на тонкие полоски. Дайте лапше подсохнуть на столе в течение получаса. Это поможет ей сохранять форму в кипящем бульоне.
Вернитесь к кастрюле. Добавьте в токмач нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить 20 минут, после чего всыпьте приготовленную лапшу. Варите 5 минут. Попробуйте на вкус и откорректируйте на соль и специи.
Подавайте токмач к столу, украсив рубленой петрушкой или укропом.
Полезно знать: рецепт можно превратить в вегетарианский, если готовить блюдо на овощном бульоне, не используя мясо.