Секрет венгерских поваров раскрыт: этот ароматный суп-гуляш подают в лучших ресторанах Будапешта — вы можете попробовать его дома
Венгерская классика в кастрюле — насыщенно и аппетитно.
Венгерский суп-гуляш с овощами объединяет нежные кусочки говядины, паприку и корнеплоды. Подается с хрустящим свежим хлебом или тыквенными кексами.
Ингредиенты:
- говядина, нарезанная кубиками – 1-1,5 кг;
- масло растительное – 1/4 стакана;
- репчатый лук, пастернак и морковь – по 2 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- помидоры – 2-4 шт. в зависимости от размера;
- паприка – 3 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- бульон или вода – 2 л;
- картошка – 4 шт.;
- винный уксус – 1 ст. ложка;
- сметана и острый соус – по желанию;
- нарезанная петрушка – пучок;
- соль – по вкусу.
Щедро приправьте мясные кубики солью и перцем.
Разогрейте в сковороде масло. Обжарьте мясо партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, стараясь не переполнять емкость.
Отложите гуляш в сторону и в той же сковороде обжарьте лук до мягкости, а затем чеснок до появления аромата. Добавьте натертую морковь и сельдерей. Продолжайте готовить еще 3 минуты.
Снимите сковороду с огня и распустите в ней паприку, помешивая 30 секунд. Паприка «распускается» от остаточного тепла, но если обжаривать ее на огне, то появится горечь.
Соберите суп в кастрюле, поместив туда мясо, обжаренные овощи, нарезанные кубиками помидоры и бульон. Добавьте специи, соль, лавровый лист.
Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и томите 2 часа, накрыв крышкой. Чем дольше томится суп-гуляш, тем нежнее получится говядина. Помешивайте время от времени, чтобы предотвратить прилипание продуктов ко дну.
За 30 минут до конца добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Перед тем как выключить огонь, попробуйте его на вкус, добавьте уксус.
Снимите с огня и дайте отдохнуть 15 минут.
Разлейте суп-гуляш по тарелкам. Украсьте каждую ложкой сметаны и рубленой зеленью (петрушка или зеленый лук) или острым соусом.
Полезно знать: венгерскую паприку готовят из перцев, которые поджаривают, измельчают и смешивают для получения разных сортов. Общего у них – сладкий вкус красного перца, но виды паприки отличаются по остроте.
