Как сделать шашлык полезным: секреты безопасной жарки на углях и здорового маринада
Шашлык без вреда — это реально.
Мясо, приготовленное на углях, остается любимым блюдом для многих, но оно подвергается критике со стороны специалистов в области здравоохранения. Подробнее о том, как сделать шашлык полезным, рассказала «АиФ» врач-диетолог Наталья Денисова.
При приготовлении на гриле используйте «серые» угли вместо огня, что поможет мясу готовиться равномерно, не пригорая. Для ускорения приготовления пищи берите дрова из березы или дуба. Осина и другие виды древесины горят медленнее, а вот хвойных деревьев избегайте, так как их смолы выделяют канцерогены.
Избегайте покупных углей и жидкости для костра. Парафин от растопки попадает на продукты, вступает в реакцию и образует вредные углеводороды.
Замачивайте шашлык в маринаде. Это включит реакцию ферментации белка, что ускорит приготовление мяса и облегчит его переваривание. В качестве маринада используйте кислоту. Например, уксус, лимон, греческий йогурт или вино, но избегайте майонеза. Заменяйте соль специями. Они улучшат вкус и аромат готового блюда.
Также эксперт посоветовала сочетать шашлык с низкокалорийным гарниром. Например, с овощами и зеленью. Овощи, приготовленные на гриле, будут отличным дополнением к мясу.
Подавайте шашлык с качественным соусом. Лучше, если вы приготовите домашний. Запивайте мясо водой или разбавленными фруктовыми напитками, избегая пакетированных магазинных соков. Сухое красное вино будет приемлемым напитком для взрослых, но его рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Избегайте крепких напитков, так как они ведут к перееданию и другим проблемам со здоровьем.
Полезно знать: шашлык не дают детям младше 7 лет. Детям постарше или пожилым людям рекомендуется давать нежирные куски мяса.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.