Добавляю один ингредиент — к мангалу строится очередь: с этой добавкой шашлык из баранины станет еще вкуснее — берите на заметку

Этот шашлык перевернет ваше представление о баранине.

Секрет приготовления острых шашлыков из баранины с курагой заключается в выборе правильного куска мяса. Выбирайте молодого барашка. Для него характерны нежность и сочность. Наиболее подходящими кусками для шашлыка будут задняя нога, лопатка или вырезка.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• абрикосы – 5 шт.

Для маринада понадобится:

• сельдерей и репчатый лук – по 2 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• джем абрикосовый и вино – по 1 стакану;
• лимонный сок и цедра (желтая часть кожуры) – 1 шт.;
• масло и кисло-сладкий соус, например, вустерский – по 2 ст. ложки;
• специи по выбору;
• соль.

Начните с приготовления маринада. Раздавите чеснок и семена кориандра или тмина с одной ложкой растительного масла. Мелко нарежьте сельдерей и лук.

Разогрейте вторую ложку масла в сковороде и обжарьте в нем нарезанные лук, сельдерей и чеснок. Добавьте специи. Попробуйте на вкус, а затем влейте вино и кисло-сладкий соус. Увеличьте огонь, чтобы смесь закипела, и дайте ей увариться наполовину.

После уменьшения объема добавьте абрикосовый джем, лимонный сок и цедру, варите маринад на медленном огне еще 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Нарежьте баранину кусочками и смешайте их с приготовленным маринадом. Поставьте в холодильник на сутки, накрыв пленкой.

Перед жаркой разрежьте абрикосы на половинки. Соберите шампуры, поочередно нанизывая на них кусочки маринованной баранины и половинки кураги.

Жарьте шампуры на горячих углях, часто переворачивая их в течение 10 минут.

Полезно знать: сушеные абрикосы (курагу) часто обрабатывают сернистым газом или сульфитами, чтобы сохранить их яркий оранжевый цвет. Необработанные абрикосы темно-коричневого цвета.