Сложно, но можно — хватайте рецепт от реального шефа: эти кроличьи лапки покорят любое застолье — найдите свой кулинарный хит

Гастрономия дома — кролик с соусом и гратеном.

Рецепт кроличьей ножки с соусом из пармезана с артишоками от шеф-повара ресторана The Toy Moscow Станиславом Балаевым. Нежный кролик, приготовленный на медленном огне, дополняется насыщенным сырным соусом и сливочным картофельным гратеном, что создает гармоничную симфонию вкусов и текстур.

Ингредиенты для мяса:

• ножки кролика – 2 шт.;
• сухое вино – 50 мл;
• лук-шалот – 20 г;
• тимьян и сельдерей – по щепотке.

Для гратена понадобятся:

• картофель – 0,5 кг;
• сливки – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• мускатный орех и сушеный орегано – по щепотке;
• соль и перец.

Для соуса «Пармезан»:

• артишоки – 100 г;
• твердый сыр – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• сухое вино – 1 ст. ложка;
• тимьян и петрушка – по 2 г;
• розмарин и шалфей – по 1 г.

Замаринуйте мясо в вине и специях. Накройте миску полиэтиленом и уберите в холодильник на сутки.

Замаринованное мясо готовят по технологии sous vide: помещают в герметичный пакет и варят на водяной бане 4 часа при температуре 60 °С. Или же мясо можно запечь в духовке вместо водяной бани.

Приготовьте гратен. Очистите и нарежьте картофель. Натрите на терке сыр. Смешайте их в миске, добавив специи, яйца и сливки. Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите туда заготовку. Накройте крышкой из фольги и выпекайте при температуре 180 °С 40-45 минут.

Приготовьте соус. Обжарьте в ложке масла травы до появления аромата. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину, после чего влейте сливки и посыпьте смесь сыром пармезан. Поставьте огонь на минимум, накройте крышкой и варите до загустения периодически помешивая. В конце добавьте нарезанные четвертинками артишоки.

Соберите блюдо. Обжарьте ножки кролика в сковороде. Поместите в тарелку гратен. Полейте все соусом с артишоками. Украсьте блюдо свежей зеленью.

Полезно знать: sous vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Это технология, при которой продукт готовится в герметически закрытом пакете на пару при постоянной температуре, а затем обжаривается в сковороде, чтобы придать ему красивую корочку.