Умею готовить не рыбное заливное — реальный холодец: это блюдо держит форму без добавок — и вас научу обходиться без желатина
Хотите идеальный рыбный холодец — забудьте о желатине навсегда.
Когда варят рыбный холодец с большим количеством овощей или без таковых, чтобы потом выложить его вверх дном на блюдо, часто в бульон добавляют желатин. Но присутствие такого ингредиента нравится не всем, а в продуманных рецептах и не нужно.
Автор дзен-канала «В саду у Валентинки» рассказывает, как сварить вкусный нежный холодец из рыбы, который будет держать форму и оставаться плотным без лишних добавок.
Необходимый набор ингредиентов:
- рыбное филе, головы, хвосты, хребты;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- пастернак — 1 шт.;
- сельдерей корневой — 1 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- гвоздика - 3 шт.;
- молотый черный перец и соль — по вкусу.
Во вместительную кастрюлю перекладывают обрезки, которые дадут плотность и крепость холодцу. Заливают водой, чтобы она покрыла их на 3 см. Туда же отправляют нарезанные крупно пастернак, морковь, сельдерей, очищенную луковицу.
Доводят содержимое до кипения, снимают пену и варят на слабом нагреве до 1 ч. Добавляют мясо рыбы, соль, перец молотый и горошком, гвоздику, лавровый лист и неочищенную луковицу для золотистого оттенка.
После добавления филе вновь образуется пена — ее тоже убирают, чтобы сохранить прозрачность блюда. Варят до готовности этого компонента.
Процеживают бульон, оставляя в будущем студне только рыбное мясо, но при желании допустимо сохранить и нарезанные помельче овощи. Разливают по пиалам, креманкам или иным емкостям.
Полезно знать: для такого угощения годится любая рыба, но опытные повара утверждают, что лучше застывает и держит форму бульон из лососевых и осетровых.
