Умею готовить не рыбное заливное — реальный холодец: это блюдо держит форму без добавок — и вас научу обходиться без желатина

Хотите идеальный рыбный холодец — забудьте о желатине навсегда.

Когда варят рыбный холодец с большим количеством овощей или без таковых, чтобы потом выложить его вверх дном на блюдо, часто в бульон добавляют желатин. Но присутствие такого ингредиента нравится не всем, а в продуманных рецептах и не нужно.

Автор дзен-канала «В саду у Валентинки» рассказывает, как сварить вкусный нежный холодец из рыбы, который будет держать форму и оставаться плотным без лишних добавок.

Необходимый набор ингредиентов:

• рыбное филе, головы, хвосты, хребты;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• пастернак — 1 шт.;
• сельдерей корневой — 1 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец горошком — 4 шт.;
• гвоздика - 3 шт.;
• молотый черный перец и соль — по вкусу.

Во вместительную кастрюлю перекладывают обрезки, которые дадут плотность и крепость холодцу. Заливают водой, чтобы она покрыла их на 3 см. Туда же отправляют нарезанные крупно пастернак, морковь, сельдерей, очищенную луковицу.

Доводят содержимое до кипения, снимают пену и варят на слабом нагреве до 1 ч. Добавляют мясо рыбы, соль, перец молотый и горошком, гвоздику, лавровый лист и неочищенную луковицу для золотистого оттенка.

После добавления филе вновь образуется пена — ее тоже убирают, чтобы сохранить прозрачность блюда. Варят до готовности этого компонента.

Процеживают бульон, оставляя в будущем студне только рыбное мясо, но при желании допустимо сохранить и нарезанные помельче овощи. Разливают по пиалам, креманкам или иным емкостям.

Полезно знать: для такого угощения годится любая рыба, но опытные повара утверждают, что лучше застывает и держит форму бульон из лососевых и осетровых.