Если есть апельсин — плита мне не нужна: эта удивительно вкусная рыбка готовится совсем без огня — узнайте филиппинский секрет

Цитрусы заменяют огонь в этом блюде.

Кинилау – это метод приготовления сырой рыбы и морепродуктов (креветок, кальмаров), в котором используются кислоты. Например, сок цитрусовых. Кислота денатурирует белки, подобно тому, как тепло готовит пищу, но сохраняет очень нежную текстуру мякоти.

Для приготовления понадобится:

• рыба – 1 кг;
• сок цитрусовых (грейпфрукт, лимон, лайм или апельсин) – 1-2 шт.;
• тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• лук-шалот;
• соль.

Выжмите в миску сок. Добавьте ароматическую основу (лук, имбирь). Посолите по вкусу.

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Удалите головы. Тонко нарежьте ее на филе одним движением ножа. Он должен быть острым.

Замочите филе в соке на 5-10 минут, но не больше, иначе мясо приобретет жесткость. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте больше сока или соли.

Охладите кинилау в холодильнике в течение 1-3 часов. Разложите на порционные тарелки и украсьте декоративными элементами (зеленью петрушки, кольцами лука).

Можно посыпать рыбу томатным льдом. Для его приготовления понадобятся:

• помидоры – 8 шт.;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• острый соус – 1 ст. ложка;
• перец и соль – по вкусу.

Разрежьте помидоры на половинки и запеките их в духовке на противне в течение 10 минут или в аэрофритюрнице. Дайте остыть. Снимите кожицу. Переложите их в чашу блендера. Влейте сок и соус. Добавьте специи и соль. Измельчите до консистенции смузи. Процедите через сито. Разлейте в формочки и заморозьте в морозилке. Лед можно подавать кубиками или раскрошить и посыпать им рыбу.

Полезно знать: кинилау считается закусочным блюдом в филиппинской кухне. В чистом виде его подают с пивом, но также едят с отварным рисом.