Мой балкон без дела не стоит — я сам себе бастурматор: делаю из курицы без коптильни и лишних хлопот — и колбаса больше не нужна
Бастурма без коптильни — это просто.
Классическую бастурму принято делать из баранины или говядины, но при желании допустимо использовать любые виды мяса. В том числе — куриную грудку.
Авторы кулинарной площадки «Меню недели» рассказывают, как в домашних условиях приготовить бастурму из куриного филе, которая с легкостью заменит колбасу.
Что понадобится:
- куриная грудка — 4 шт.;
- соль — 800 г;
- черный перец — 10 г;
- сушеный чеснок — 10 г;
- хмели-сунели — 10 г;
- пажитник — 20 г;
- копченая паприка — 10 г;
- приправа для курицы — 25 г.
Мясо промывают, обрезают жир и просушивают бумажным полотенцем. Обваливают каждый в соли и, пересыпая ей же, укладывают слоями в подходящую емкость. Ставят на сутки в холодильник.
Достают продукт, промывают под краном и кладут вымачиваться в холодной воде на 3 часа, 4–6 раз за это время обновляя жидкость. Вынимают мясо, обмакивают бумажным полотенцем и в более толстой части делают отверстие — продевают кулинарный шпагат и завязывают петлю. На сутки вешают в проветриваемом помещении сушиться — например, на балконе.
Соединяют специи в миске, добавляют немного теплой воды, чтобы получилась густая каша. Дают ей настояться полчаса, затем натирают каждый кусок курицы и вновь подвешивают вялиться. Спустя 4–5 дней угощение готово к употреблению.
Полезно знать: при первой сушке не помешает накрыть продукт марлей, чтобы его не облюбовали насекомые. Но можно отправить филе и в холодильник под пресс — эффект будет тот же. Для ферментации можно просто обвалять куски приправой в сухом виде, замотать в пергамент, зафиксировать свертки шпагатом и отправить вялиться на неделю в тот же холодильник, уложив на решетку и каждый день переворачивая.