Паштеты не нужны — топим сало по-скандинавски: этот датский смалец перевернет ваше представление о свином жире — наслаждайтесь результатом
Смалец — это вкусно и полезно.
Топленый свиной жир (смалец) столетиями играл важную роль в кулинарных традициях по всему миру. Он был доступен и использовался для намазывания на хлеб, для жарки, выпечки, а также консервирования мяса.
Предлагаем приготовить его по датскому рецепту из следующих ингредиентов:
- свиное сало – 1 кг;
- кислое яблоко – 1 шт.;
- репчатый лук среднего размера – 3 шт.;
- майоран сушеный или свежий – 2 ст. ложки;
- соль – 1-2 ч. ложки.
Нарежьте сало кубиками. Очистите и тонко нарежьте лук. Натрите очищенное от кожуры яблоко.
Поставьте чугунную сковороду на огонь. Выложите туда нарезанный свиной жир, равномерно распределив его по поверхности. Оставьте выкипать на медленном огне, но периодически помешивайте. Процесс займет 15-20 минут. В результате получится жидкий смалец и шкварки золотистого цвета.
Как только шкварки приобретут хрустящие свойства, добавьте ароматизаторы – яблоко и майоран. Приправьте смесь солью и перемешайте. Дайте покипеть, пока лук не станет полупрозрачным. Это займет еще 5-10 минут.
Осторожно перелейте готовый смалец вместе со шкварками в чистую стерильную банку. Оставьте немного места сверху, так как сало расширится при охлаждении. Дайте остыть, затем плотно закройте емкость и уберите в холодильник для хранения.
Полезно знать: вытапливают сало двумя способами — с добавлением в сковороду воды и без. Вода помогает регулировать температуру и предотвращает подгорание жира. При сухой обработке, как в этом рецепте, получается смалец с ярко выраженным ароматом свинины.