Молоко скисло — не беда, а повод сделать домашний сыр: эта вкуснятина просто уничтожает магазинные аналоги — пусть соседи думают, что у вас своя ферма

Сделать домашний сыр — проще, чем кажется.

Освоив искусство приготовления домашнего йогурта, легко сделать следующий шаг и перейти к приготовлению домашнего сыра из простокваши или кефира. Процесс не так сложен, как кажется. Когда молоко скисает, бактерии преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Она заставляет белок (казеин) коагулировать, образуя творог.

Ингредиенты:

• молоко – 2 литра;
• простокваша или кефир – 0,5 л;
• яйца – 4 шт.;
• соль;
• измельченный укроп.

Подготовьте рабочее место. Выстелите дуршлаг марлей, убедившись, что свисает достаточно, чтобы потом отжать творог. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне.

В отдельной миске взбейте венчиком яйца, смешав их с простоквашей. Посолите смесь по вкусу и перелейте в кастрюлю к закипевшему молоку. Убавьте огонь и томите, помешивая, пока жидкость не разделится на творог и сыворотку.

Выключите огонь и перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Добавьте измельченный укроп и перемешайте. Оставьте стекать на 30 минут, а затем переложите сыр в миску. Можно собрать края марли и связать их вместе, создав мешочек. Повесьте его над миской, чтобы сыворотка свободно стекала.

Переместите сыр в миску и поставьте сверху груз (тарелку, в которой стоит бутылка с водой). Оставьте под гнетом на 10 часов, после чего переложите в контейнер и уберите в холодильник.

Плотность и мягкость домашнего сыра зависят от того, сколько сыворотки удалено. Не выливайте ее. Сыворотку можно использовать при выпечке хлеба и даже как удобрение для растений.

Полезно знать: жирный сливочный сыр получается, если готовить его из цельного молока, а не из обезжиренного.