Ешьте картошку правильно: гастроэнтеролог назвала самый опасный способ приготовления корнеплода — рассмотрите альтернативы

Картошка не всегда безопасна.

В беседе с «Известиями» врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала о пользе картофеля, а также пояснила, когда он вреден для здоровья.

Картофель – это в первую очередь углеводы. Они обеспечивают организм энергией, необходимой для жизни. В корнеплоде также много клетчатки, витаминов С и В6, калия и марганца. При приготовлении и последующем охлаждении он вырабатывает резистентный крахмал, который действует как клетчатка, питающая полезные кишечные бактерии.

Способ приготовления влияет на пользу, которую несет этот корнеплод организму. Запекание и варка – лучшие варианты. Они минимизируют добавление в рацион вредных жиров. Приготовление на пару – еще один способ сохранить питательные вещества. Охлаждение и последующий разогрев увеличивают уровень резистентного крахмала, что полезно.

Только жарка повышает калорийность и жирность блюда, сводя на нет его преимущества. Чтобы уменьшить вред, выбирайте для приготовления полезные масла, такие как оливковое, и не пережаривайте картошку больше, чем необходимо. Также избегайте переваривания, повышающего гликемический индекс продукта.

Вред от корнеплода связан с качеством. Позеленевший и пророщенный картофель содержит токсин соланин, образовавшийся под воздействием солнечного света. Он вызывает тошноту, рвоту, диарею. Такую картошку не рекомендуется употреблять в пищу.

Также учитывайте возможность аллергической реакции. Картофель принадлежит к семейству пасленовых. Люди, чувствительные к этим овощам, могут жаловаться на пищеварение и боль в суставах, если употребляют картофель.

Диабетикам рекомендуют помнить о повышенном гликемическом индексе корнеплода. Он способен повысить уровень сахара в крови, если употреблять его большими порциями. Чтобы смягчить реакцию, подавайте картофель с белком (постное мясо, рыба) и другим источником клетчатки.

Полезно знать: высокотемпературные методы приготовления пищи, такие как жарка и выпечка, приводят к образованию акриламида, химического соединения, которое связывают с раком в исследованиях на животных.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.