Такое угощение подают в ресторанах — я делаю дома: это крабовое суфле станет звездой вашего праздничного стола — покорите своих гостей

Крабовое суфле — нежность на вилке.

Крабовое суфле – это нежное и воздушное закусочное блюдо, приготовленное из крабового мяса, яиц и соуса бешамель. Ключ к его приготовлению – аккуратное смешивание взбитых белков с базовой смесью. По мере выпекания воздух, включенный в белки, будет расширяться, поднимая суфле при выпечке.

Ингредиенты:

• крабовое мясо – 250 г;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 1 стакан;
• яичные желтки – 4 шт.;
• яичные белки – 5 шт.;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• соль и перец;
• тертый сыр.

Подготовьте формочки: смажьте их маслом, чтобы дно и стенки были полностью покрыты, а затем посыпьте тертым сыром. Он помогает суфле подниматься и создает корочку.

Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте крабовое мясо кусочками. Разбейте яйца, разделив их на белки и желтки.

Приготовьте соус бешамель. Растопите 2 ст. ложки масла. Добавьте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу. Постепенно добавьте молоко. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Добавьте специи и крабовое мясо. Снимите соус с огня. Дайте немного остыть, прежде чем добавить желтки.

Взбейте в чистой металлической миске белки до образования устойчивых пиков. Постепенно добавьте белки в смесь с желтками. Постарайтесь не смять их при смешивании. Разлейте по формочкам.

Поместите формочки с суфле на противень и налейте на дно воду. Поставьте противень в духовку на 20-25 минут (пока суфле не поднимется и не приобретет золотистую корочку). Подавайте вместе с салатом или теплым хрустящим хлебом.

Полезно знать: как только суфле вынуто из духовки, оно начинает остывать и опадать. Поэтому его рекомендуют подавать сразу.