Когда варенье идет вразнос: 13 причин, почему ваши закрутки скисают и взрываются — эти ошибки запускают цепную реакцию в банке
Лето 一 время заготавливать варенье, джемы и другие закрутки. Но как же порой бывает обидно, когда все эти труды пропадают даром и очередная банка неожиданно взрывается, перепачкав все вокруг.
Причин тому может быть несколько. Мы собрали список самых распространенных из них.
Сырье
Гнилые ягоды, попавшие в банку, даже после длительной варки таят в себе опасность. Некоторые микроорганизмы устойчивы к высоким температурам, поэтому во избежании проблем лучше выбросить все подозрительные плоды, а также листочки, веточки и другой мусор.
Подготовка
Перед началом процесса ягоду следует промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Все мягкие места желательно срезать или вовсе удалить такие экземпляры.
Сахар
В эпоху повального отказа от сахара многие стремятся всеми правдами и неправдами уменьшить его количество, но такое изменение пропорций чревато нехорошими последствиями, поскольку сахар, помимо прочего, также является консервантом. При его нехватке варенье может скиснуть.
Гигиена
Посуду для закруток, включая крышки, нужно стерилизовать положенное время, чтобы убить бактерии и плесень. Чистоте кастрюли для варки тоже стоит уделить внимание.
Параллельная готовка
Такой подход чреват тем, что у варенья не в положительную сторону изменится вкус. В нем появятся нотки того блюда, которое готовилось одновременно с ним.
Длительность
Сокращать время варки не рекомендуется, так как в этом случае в варенье останется слишком много влаги, что способствует преждевременному скисанию.
Пропорции
Речь идет в первую очередь о сахаре. Дозировки желательно соблюдать неукоснительно. Чаще всего применяют формулу 1 к 1, но все зависит от того, насколько кислыми окажутся ягоды или фрукты. В таких случаях порцию сахара можно удвоить.
Мощность плиты
После закипания огонь убавляют до минимума и так варят 5-10 минут, а потом его постепенно прибавляют.
Пенка
Ее убирают с помощью деревянной ложки или шумовки. Если не делать этого, то у варенья испортится вкус и внешний вид, сократится срок хранения.
Готовность
Проверяют по капле. Когда та перестает растекаться, это значит, что варенье готово.
Герметичность
Обязательное условие при закатывании банок 一 герметичность. Для этого следует точно соблюдать технологию.
Лимонная кислота
Используется во многих рецептах. Еще один консервант, который заодно предотвращает засахаривание. Но ее нежелательно добавлять в варенье из кислых ягод и фруктов (смородины, яблок, алычи, вишни), а вот для сладких продуктов она подходит идеально.
Хранение
Заготовки должны храниться в прохладном темном месте, а ни в коем случае не на балконе или возле источника тепла 一 батареи, радиатора, под прямыми солнечными лучами и т. д. Все это ускоряет процесс порчи.
Полезно знать
Употреблять в пищу прокисшее варенье нельзя 一 это может вызвать отравление. А в качестве посуды для варки не стоит брать изделия из алюминия или эмалированные.
