Новое слово в паштетотворении — этот рецепт с гречкой выведет ваше кулинарное мастерство создания вкуснейших намазок на новый уровень

Классический печеночный паштет питателен сам по себе, но если добавить в него грибы и гречку, то получится полноценный завтрак или ужин. Паштет из печени с грибами и гречневой кашей можно намазывать на поджаренные ломтики багета или подавать со свежими овощами, такими как огурцы или болгарский перец.

Ингредиенты

Необходимо взять следующие продукты:

• печень куриная - 400-500 г;
• грибы - 150 г (1 стакан);
• гречневая крупа - 60 г;
• луковица - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• сливочное масло - 150 г;
• бульон или вода - 100 мл (0,5 стакана);
• коньяк или бальзамический уксус - 2-3 ст. ложки (по желанию): усиливает глубину вкуса;
• тимьян - 0,5 ч. ложки;
• соль, свежемолотый перец и мускатный орех - по щепотке.

Приготовление

Промойте гречку водой, чтобы удалить пыль и улучшить вкус. Соедините ее в маленькой кастрюле с 0,5 стакана воды. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут, до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Отставьте в сторону.

Срежьте с куриной печени видимый жир и соединительную ткань. Промойте и промокните бумажными полотенцами. Промытые шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите лук и чеснок.

Обжарьте в сковороде лук 5-7 минут. Затем добавьте чеснок и тимьян. Готовьте до появления аромата. Выложите туда же грибы и продолжайте готовить, пока не испарится сок. Сдвиньте овощи в сторону.

Добавьте еще масло и поместите куриную печень на горячую сковороду одним слоем. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте, так как это сделает паштет сухим и зернистым.

Влейте коньяк, если используете. Дайте прокипеть еще 30 секунд. Это придаст продуктам неповторимый аромат. Влейте бульон и варите 2 минуты.

Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн. Добавьте гречку. Приправьте солью и специями. Взбивайте до получения однородной кремообразной массы. Если смесь густая, добавьте еще 1-2 ложки бульона или воды, пока не достигнете желаемой консистенции.

Попробуйте на вкус, а затем добавьте в теплый паштет 50 г сливочного масла. Продолжайте взбивать, пока масло не растворится.

Переложите паштет в форму или герметичный контейнер. Плотно закройте и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. За это время вкусы смешаются, а паштет застынет и загустеет.

Полезно знать

Использование свежей высококачественной печени и масла влияет на конечный вкус и текстуру.