От шеф-поваров с любовью: рецепт гречневых маффинов, который изменит ваше представление о хлебе
Английские маффины с гречкой на сковороде – это разновидность дрожжевого хлеба. Его выпекают не в духовке, чтобы предотвратить образование твердой корочки (как у хлеба или булки). Внутри маффины остаются мягкими и жевательными. По внешнему виду напоминают деревенский хлеб.

Ингредиенты
Для приготовления потребуется взять следующие продукты:
- пшеничная мука – 350 г;
- гречневая мука – 150 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи – 10 г (1 пакетик);
- теплая вода – 280 мл.
Приготовление
Смешайте ингредиенты и замесите тесто. Положите в миску. Накройте пленкой и оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось. Раскатайте в пласт. Нарежьте кружочками при помощи круглой формочки или чашки. Накройте заготовки чистым полотенцем и дайте полежать полчаса.
Разогрейте сковороду с толстым дном. Выложите на нее маффины и готовьте 5-10 минут, а затем переверните и готовьте еще столько же времени.
На крупе
Гречневую муку можно заменить крупой. Такой рецепт приводят в своей книге «Хлеб ручной работы» Митчел Бизли и Дэн Лепард. Авторы советуют обжарить гречку-ядрицу (75 г) на сухой сковороде помешивая, пока не появится аромат. Переложить в миску и смешать ее с 2 ст. ложками яблочного уксуса. Оставить на 5 минут, чтобы набухла.
Затем добавить:
- 350 г пшеничной муки;
- по 1 ч. л. соли и сухих дрожжей;
- 200 теплой воды;
- 1 дес. ложку масла.
Замесите тесто. Дайте постоять полчаса. Обомните и снова дайте постоять 1 час. Нарежьте круглые маффины. Накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут в теплом месте. Обжарьте заготовки на сковороде на медленном огне по 5 минут с каждой стороны.
Полезно знать
Приготовление на сковороде с крышкой – это традиционный способ приготовления английских маффинов. Так они аккуратно обжариваются, не пригорая.