Откройте для себя секрет лезгинской кухни: этот сырный черекан покоряет с первого кусочка
Черекан – блюдо из дагестанский (лезгинской) кухни. Представляет собой двухслойный хлеб. Второй слой – это творожная начинка, дополненная сыром и зеленью. Чем-то блюдо напоминает пиццу, но без томатов и томатных соусов.
Ингредиенты
Возьмите для приготовления:
- мука цельнозерновая, или пшеничная, или смесь – 700 г (5-6 стаканов);
- теплая, но не горячая вода – 1,5 стакана (400 мл);
- соль – 1-2 ч. ложки.
- Для слоя начинки берут:
- мягкий творог – 1 пачка (300-400) г;
- свежие яйца – 3-4 шт.;
- сливочное масло, растопленное и охлажденное – 70 г;
- сливочный сыр – 100 г;
- зелень – 1 пучок (петрушка, кинза, шпинат или мелко нарезанный лук).
Приготовление
Смешайте компоненты теста, постепенно добавляя воду в смесь муки и соли. Вымешивайте 7-10 минут, чтобы получить гладкую, эластичную и нелипкую массу. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Затем обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите на порции по количеству будущих хлебцев. Раскатайте каждую в круг так, чтобы внутри оказалось углубление, а по бокам небольшие бортики. Они предотвратят вытекание начинки.
Наколите круг вилкой много раз. Это обеспечит равномерное пропекание и предотвратит образование крупных пузырей воздуха, которые могут поднять тесто.
Приготовьте начинку, смешав творог, сливочный сыр, яйца и рубленую зелень. Добавьте щепотку соли и масло. Перемешайте или взбейте миксером до однородной массы.
Выпекайте коржи в духовке по 10 минут. Температура выпекания – 180-200 °C. Затем нанесите на поверхность коржа начинку, равномерно распределив ее лопаткой. Верните его в духовку и выпекайте еще 10-15 минут, пока начинка не приобретет золотистый оттенок, а бортики на запекутся. Подавайте черекан как самостоятельное блюдо.
Полезно знать
Мед – нетипичная приправа для несладких лепешек, но он хорошо сочетается с сыром.
