Грибы и орехи — секрет соуса успеха: это вегетарианское сациви покоряет даже мясоедов — поклонники ПП просто пищат от восторга
Грузинская кухня славится своими специями и ароматными мясными блюдами. Грибное сациви — это холодный соус, в котором классическую птицу заменили вкусными грибами.
Ингредиенты
Для его приготовления понадобится:
- грибы – 1 кг (вешенки, шампиньоны);
- оливковое масло – 2-3 ст. ложки;
- свежемолотый перец – щепотка;
- соль – по вкусу.
Для орехового соуса:
- грецкие орехи – 200-300 г (2 стакана);
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- голубой пажитник – 1 ч. ложка;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- куркума – 0,5 ч. ложки;
- кайенский перец – щепотка;
- яблочный уксус – 1/4 стакана;
- бульон или вода – 2-3 стакана.
Для украшения возьмите веточки кинзы, зерна граната, оливковое масло.
Приготовление
Подготовьте и обжарьте грибы в 2-3 ст. ложках масла. Периодически помешивайте, пока из грибов не выделится сок. Вскоре он испарится и грибы приобретут золотисто-коричневый цвет. Это займет 8-12 минут. Приправьте солью и перцем.
Поместите очищенные грецкие орехи в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер. Измельчайте до очень мелкого состояния. Орехи выделяют натуральные масла. Поэтому продолжайте измельчать, пока не получится густая масса.
В той же сковороде, где жарились грибы, обжарьте нарезанные лук и чеснок. Добавьте специи и готовьте еще 30 секунд, помешивая (до развития аромата).
Взбейте луковую смесь с ореховой массой в кухонном комбайне, добавив стакан бульона. Если смесь получилась слишком густая, то продолжайте подливать бульон по частям, пока не будет достигнута кремообразная консистенция.
Поставьте сациви на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Смешайте с грибами и тушите 5-7 минут. Добавьте уксус и откорректируйте блюдо на соль и специи. Томите на медленном огне еще 10 минут.
Дайте остыть до комнатной температуры. Переложите сациви в сервировочною миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте рубленой кинзой и зернами граната. Сбрызните маслом.
Полезно знать
Время, проведенное в холодильнике, делает сациви более густым, а его вкус более насыщенным.
