Попробуйте французский крокет в кимоно: приготовьте короккэ — главную котлету японских улиц
Короккэ – рецепт французских крокетов, выполненных в японском стиле ёсёку. В начале XX века Япония решила покончить с политикой изоляционизма, и император объявил о необходимости интегрировать европейские технологии в жизнь страны. Это касалось и кухни. Европейские блюда переделывались на японский манер. Так крокеты стали короккэ.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- свинина – 300 г;
- картошка – 0,5 кг;
- устричный соус, крахмал и растительное масло – по 1-2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- куриный бульон – 0,5 стакана;
- соль, мускатный орех и молотый перец – по щепотке;
- масло для жарки.
Для панировки:
- мука или сухари – 2-3 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Промойте и отварите картофель в кожуре под крышкой. Это ограничит количество жидкости, которую он впитает. Время – 30-40 минут, в зависимости от размеров картофелин.
Измельчите свинину мясорубкой или нарежьте тонкими кусочками. Замаринуйте их в устричном соусе. Добавьте в миску ложку крахмала, немного бульона, соль и специи. Перемешайте для равномерного распределения приправ.
Готовый картофель очистите от кожуры. Разомните толкушкой. Охладите пюре.
Добавьте в сковороду масло и лук. Перемешайте и жарьте до золотистого цвета. Выложите к ним фарш. Обжаривайте, помешивая, пока не вытопится жир, а мясо не подрумянится. Разведите еще ложку крахмала бульоном и вылейте на фарш. Перемешайте до образования пасты.
Разделите картофель на 8-12 частей. Сформируйте шар, сплющите его в лепешку и выложите в центр начинку. Аккуратно приподнимите края и запечатайте мясо внутри, сформировав котлетку.
В миске взбейте яйцо. В другую миску насыпьте панировочные сухари. Обмакивайте каждую котлетку в яйцо, а затем панируйте в сухарях. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.
Полезно знать
В некоторых вариантах рецептов короккэ не делят на начинку и фарш, а смешивают массу в одной миске и формируют котлеты.
