Про эту жемчужину русской кухни все забыли — мы напомним: приготовьте в летний зной холодную щучину — освежайтесь с традициями
Это блюдо было известно русским кулинарам еще минимум 200 лет назад. Оно родом с берегов Волги. Щучина – рыбная окрошка с характером: насыщенный бульон, нежное мясо царицы отечественных водоемов и хрустящие овощи под островатой заправкой. Рецепт – в материале 24СМИ.
Продукты
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- филе щуки – 400 г (кожа и кости – на бульон);
- окрошечный квас – 300 мл (холодный);
- яйца – 2 шт.;
- огурцы – 3 шт. (крупные);
- редис – 2 пучка;
- пучок укропа, петрушки и 5 перьев лука;
- сметана – 2 ст. л.;
- хрен столовый – 1 ч. л. (готовый);
- горчица острая – 1 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- соль копченая – по вкусу.
Способ приготовления
Кости, кожу рыбы, треть зелени и перец залейте 500 мл воды. Варите 20 минут. Процедите, охладите. В чистом бульоне 2 минуты отварите филе кусками. Рыбу отложите.
Взбейте яйца со щепоткой соли. Вылейте в миску, затянутую пленкой. Готовьте на пару четверть часа (или на водяной бане в духовке при 95 °C). Охладите, нарежьте ромбиками.
Огурцы очистите, нарубите ломтиками. Редис – тонкими четвертинками. Зелень мелко порубите.
Смешайте сметану, хрен и горчицу.
В кастрюле объедините рыбу, овощи, зелень и яйца. Влейте смесь кваса и бульона (1:1). Добавьте заправку, аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой, уберите в холод на 1 час. Перед подачей посыпьте луком.
Полезно знать
Под названием «щучина» в России ранее понималась соленая щука, которую везли с мест лова в бочках, а затем отваривали и подавали целиком с хреном.
