Острый акцент для зимнего стола — добавляем сами: эти кабачки с аджикой прогреют вас в холодный сезон по полной
Баклажаны в аджике – концентрированное лето с кавказским темпераментом, припасенное на зиму. Аромат томатов и перца, огненная нотка чили и нежная мякоть баклажанов создают взрывной букет. Идеально к шашлыку, на бутерброд или как пикантный акцент к гарниру. Рецепт – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ваши ингредиенты (на 5 баночек по 0,55 л):
- баклажаны (молодые, упругие) – 2 кг;
- томаты (плотные, мясистые) – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 3 шт. (крупные);
- чили – 1 стручок (2 – для любителей поострее);
- сахарный песок – 250 г;
- соль каменная (не йодированная) – 3 ст. л.;
- масло растительное (рафинированное) – 200 мл;
- винный уксус – 100 мл.
Способ приготовления
Банки и крышки тщательно вымойте в горячем содовом растворе. Обработайте паром 12–15 минут (над чайником или кастрюлей) или прокалите в духовом шкафу (130 °C) до исчезновения капель влаги. Оставьте стекать на чистом полотенце.
Томаты пробланшируйте: надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком 1–2 минуты, снимите кожицу. Разрежьте, удалите семенные камеры (опционально для густоты). У паприки удалите плодоножки и семена. Чеснок очистите. Чили ополосните (семена оставить или удалить – по желанию). Взбейте томаты, паприку, чили и чеснок погружным блендером до гладкости (или прокрутите через мясорубку).
Перелейте яркое овощное пюре в казан или кастрюлю с толстым дном. Всыпьте соль, сахар, влейте масло. На среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, доведите массу до интенсивного бурления. Снимите пену. Уваривайте 15–18 минут с момента закипания (для водянистых томатов – до 20 минут). Аромат должен стать глубоким, концентрированным.
Баклажаны сполосните, обсушите. Отрежьте плодоножки. Нарубите некрупными ломтиками или кубиками. Современные гибриды редко горчат, вымачивание обычно не требуется.
Добавьте фиолетовые кубики в кипящую томатно-перцовую пучину. Аккуратно, но тщательно перемешайте, погружая все кусочки в соус.
Дождитесь нового закипания смеси. Убавьте пламя до умеренного. Продолжайте варить, аккуратно помешивая, ровно 20 минут по таймеру. Баклажаны должны смягчиться, но не превратиться в кашу, сохраняя форму.
Влейте винный уксус. Интенсивно перемешайте. Позвольте заготовке побурлить еще 5 минут – этого хватит для гармонизации вкуса и консервирующего эффекта.
Разлейте кипящую смесь по подготовленным сухим банкам до самого верха. Сразу герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните баночки вверх дном на сложенное вафельное полотенце. Плотно укутайте старым пледом или объемным одеялом. Не трогайте минимум 24 часа.
Полезно знать
Баклажан – «ягода долголетия». В восточной медицине его ценили за способность снижать холестерин. Клетчатка в кожице полезна для пищеварения.
