Хватай муку — на стол мечи скорее ты перемячи: с таким угощением на столе любой праздник выйдет на славу

Перемячи – это татарские беляши (пирожки с мясом из дрожжевого, иногда пресного теста). Подают их на стол с бульоном или кисломолочными продуктами – йогуртом, айраном.

Список продуктов

Ингредиенты для теста:

• теплое молоко – 1 стакан;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки (1 пакетик);
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 3-4 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 60 мл;
• яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• говяжий бульон или вода – 60-120 мл;
• соль;
• перец.

Приготовление

Смешайте в миске молоко с дрожжами и сахаром. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут. За это время дрожжи активируются и появится пена. Если ее нет, то либо дрожжи несвежие, либо молоко оказалось неправильной температуры. Такую закваску придется переделать.

Если дрожжи активировались, добавьте в них остальные жидкие ингредиенты теста и взбитое яйцо. Перемешайте. Всыпьте просеянную муку и соль. Перемешивайте деревянной лопаткой до образования теста.

Вымесите тесто на посыпанном мукой столе. Смажьте миску маслом. Верните в нее тесто и оставьте настаиваться в теплом месте 1 час.

В другой миске смешайте фарш, нарезанный лук, соль, черный перец и дополнительные специи, которые нравятся. Накройте начинку пленкой и уберите в холодильник.

Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 12-18 частей. Скатайте каждую в шарик. Расплющите их скалкой в круги диаметром 10 см. В центр каждого выложите по ложке фарша.

Соберите края вокруг начинки, складывая их как складки на ткани, двигаясь по кругу. В центре оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Диаметр – 1-2 см. Это характерная форма татарских перемячей.

Накройте заготовки чистым полотенцем и дайте полежать еще 15-20 минут. Второй подъем сделает их более пышными и легкими при жарке.

Обжаривайте в большой сковороде с толстым дном. По размеру слой масла должен покрывать половину стенки пирожка. Жарьте партиями, выкладывая заготовки дырочкой вниз. Это позволяет мясу запечься, сформировать корочку и запечатать сок внутри, не позволив вытекать. Время жарки – 3-5 минут с каждой стороны.

Извлеките готовые перемячи на решетку, расположенную над блюдом, чтобы дать стечь лишнему жиру. Подавайте на стол теплыми. Можно добавить сверху ложку сметаны и посыпать зеленью.

Полезно знать

Муки много не бывает – это неправильная идея. Ее берут столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. Избыток муки делает перемячи сухими и жесткими.