Гости передерутся за рецепт: этот паштет с красной рыбой — настоящий король праздничного стола
Какими признаками обладает идеальная закуска? Быстро, легко, вкусно. Этот нежный паштет из красной рыбы покорит гостей на фуршете и станет королем бутербродов к завтраку. Готовится проще некуда, а результат впечатляет насыщенным вкусом и роскошной текстурой. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Потребуются следующие продукты:
- филе красной рыбы – 400 г (идеален кижуч);
- слабосоленая или копченая красная рыба – 250 г (кета, горбуша);
- сыр сливочный – 200 г;
- сливки высокой жирности (33%) – 100 мл;
- масло сливочное (комнатной температуры) – 50 г;
- свежая петрушка – 1 пучок.
Способ приготовления
Сначала приготовим отварное филе. Опустите куски рыбы кожей вниз в кипящую воду, куда добавлены 2 лавровых листа и 1 ч. л. смеси перцев горошком. Если паштет – главное блюдо, слегка посолите воду. Доведите до кипения, тут же снимите кастрюлю с плиты.
Не вынимайте рыбу, дайте ей полностью остыть прямо в бульоне. Так филе останется целым и приобретет невероятную сочность.
Остывшее отварное филе (уберите кожу и кости, если есть) нарежьте кусочками, как и соленую (копченую) рыбу. Поместите все в чашу блендера. Добавьте сливочный сыр и холодные сливки.
Взбивайте массу на средней скорости до получения гладкой, однородной консистенции. Паштет должен стать воздушным и бархатистым.
Переложите массу в миску. Введите порубленную петрушку и тщательно, но аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного распределения зелени.
Переместите паштет в посуду для подачи. Растопите масло до жидкого состояния и тонким слоем полейте поверхность паштета. Это создаст защитный слой и подарит блеск. Накройте пищевой пленкой или крышкой и поместите в холодильник на 4–6 часов.
Достаньте паштет за 15 минут до подачи. Идеален для мини-тостов, круассанов, свежего багета или в качестве начинки для профитролей и тарталеток. Для праздничного шика украсьте канапе маленькой ложечкой красной икры или веточкой укропа.
Полезно знать
Техника «мгновенного пассерования» рыбы в кипятке с последующим остыванием в бульоне – профессиональный поварской прием. Он сохраняет максимум сока внутри волокон.
