Изысканный эксперимент — лисички в десерте: от этого грибного кофитюра гости в шоке — и немом восторге
Это блюдо предлагает взглянуть на конфитюр по-новому – через призму изысканного сочетания лесных грибов и фруктов. Пикантный десерт станет звездой любого гастрономического приема, дополнив выдержанные сыры, мясные деликатесы или даже паштеты. Его сложный вкус с землистыми нотами и легкой кислинкой никого не оставит равнодушным. Рецепт грибного конфитюра – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ингредиенты:
- свежие лисички – 1 кг;
- зеленые яблоки – 400 г;
- сахарный песок – 1 кг;
- сок одного лимона;
- ванильный стручок – ½ шт.;
- корица в палочках – 2 шт.
Способ приготовления
Тщательно переберите и промойте лисички, чтобы удалить все следы песка и хвои. Обсушите их и измельчите на некрупные кусочки.
Переложите грибы в эмалированную тару и пересыпьте всем количеством сахара. Оставьте эту смесь при комнатной температуре не менее чем на 8 часов. За это время грибы пустят сок, а сахар частично растворится, образовав ароматный сироп.
Поставьте кастрюлю с будущим конфитюром на минимальный огонь. После закипания проварите массу в течение 10 минут, снимая появляющуюся пену. В это время очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их небольшими кубиками и добавьте к грибам. Томите содержимое на медленном огне еще 20–25 минут до загустения и полного размягчения яблочных кусочков.
Влейте в почти готовый конфитюр свежевыжатый лимонный сок. Добавьте специи: семена из половины стручка ванили и 2 палочки корицы. Продолжайте варить еще 15 минут, чтобы ароматы объединились.
С помощью погружного блендера слегка взбейте массу, оставив часть грибных и фруктовых кусочков для интересной текстуры. Горячий конфитюр разлейте по предварительно простерилизованным банкам и герметично укупорьте.
Полезно знать
Исторически конфитюр, в отличие от джема, подразумевал технологию продолжительного томления фруктов в сахарном сиропе. Сахар в этом рецепте выступает не только как подсластитель, но и как натуральный консервант, помогающий сохранить вкус лета на много месяцев.
