Неожиданный штрих — и грузди превращаются в деликатес с цитрусовой ноткой: вы просто обязаны их попробовать
Осень — время для сбора грибов, и грузди — отличный выбор для маринования. Соленые грузди с имбирем и лимоном – рецепт, сочетающий классику с цитрусовыми нотками и остротой имбирного корня.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- лесные грузди — 1 кг;
- лимон — по 2 дольки на банку;
- имбирь — по 2–3 см корня на банку;
- соль — 1 ст. ложка (плюс 1 ст. ложка с горкой для первоначальной засолки);
- сахарный песок — по вкусу;
- листья вишни или смородины — по 2-3 шт.;
- кусочки чили – по желанию;
- перец горошком — по 3-5 шт.
Приготовление
Тщательно промойте и очистите грузди, чтобы удалить грязь и мусор. Замочите их в холодной воде на 2–3 дня, меняя воду 3–4 раза в день, чтобы удалить естественную горечь.
Поставьте сверху груз, чтобы прижать грузди. Например, тарелку, утяжеленную бутылкой с водой.
Слейте воду с грибов и переложите их в миску. Добавьте по 30 г соли на 1 кг сырья и перемешайте.
На дно стерильных банок выложите специи. Сверху плотно уложите грибы, перекладывая их ломтиками лимона и кусочками имбиря. Для дополнительного аромата добавьте в каждую банку листья вишни и смородины.
Выделившейся при засолке жидкостью залейте грибы, заполняя банки до плечиков. Неплотно закройте крышками, чтобы газы могли выходить во время брожения.
Уберите их в прохладное, темное место (подвал или холодильник) не менее чем на 1 месяц перед дегустацией. Подавайте на стол к мясу и овощным блюдам.
Полезно знать
Имбирный корень является базовым ингредиентом азиатских блюд, карри и маринадов. Также его часто добавляют в выпечку, например, в имбирные пряники. Подается имбирь в свежем, сушеном и маринованном или засахаренном виде.
